miércoles, 28 de diciembre de 2011

FALAFEL


Recetas cogidas por internet. El "FALAFEL" es un plato de la cocina arabe que se puede preparar a base de garbanzos, lentejas o habas. Tradicionalmente se presenta con pan de pita y salsa de yogurt

INGREDIENTES PARA EL FALAFEL DE GARBANZOS:
250 grs. de garbanzos secos.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
10-12 ramas de perejil.
10-12 ramas de cilantro.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de pimentón rojo dulce.
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
2 cucharitas rasas de levadura química.
2 cucharadas soperas colmadas de harina integral
Una pizca de bicarbonato
½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN  DEL FALAFEL DE GARBANZOS:
La noche anterior pon a remojo los garbanzos. Deben permanecer así entre 8 y 12 horas.
En el momento de preparar el  ”FALAFEL” enjuaga y escurre bien los garbanzos.
Pela y trocea las cebollas y los ajos y tritúralos hasta conseguir una pasta homogénea.
Añade los garbanzos y vuelve a triturar, no importa si la pasta queda algo grumosa.
Añade el perejil y el cilantro limpios y picados, el comino, la pimienta, la sal, el pimentón dulce
Mezcla bien, tapa con film transparente y reserva la mezcla en el frigorífico mínimo ½ hora para poder formar bien las albóndigas  sin que se deshagan.
Pasado ese tiempo añade a la masa las 2 cucharadas de harina, la levadura química y el bicarbonato.
Mezcla bien y forma bolas con la masa.
Reboza las bolas haciéndolas rodar sobre un plato cubierto con harina.
Fríe el  “FALAFEL”  por los dos lados, en una sartén honda, con aceite de oliva muy caliente.
Deja reposar el “FALAFEL”  en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite antes de servir.


INGREDIENTES PARA EL PAN DE PITA:
560 grs. de harina de fuerza
375 ml. de agua
40 grs. de levadura fresca
25 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN DEL  PAN DE PITA:
Para hacer la masa de pan haremos un volcán en la mesa de trabajo, con la harina. En el hueco central añadimos la levadura disuelta con el agua, la sal y el aceite de oliva virgen. Usando los dedos vamos mezclando con cuidado los ingredientes, hasta hacer una masa fina y elástica. (Yo puse la panificadora, en amasado)
Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo.
 Repite el estirado y amasado durante unos 10 minutos, por lo menos. Ve añadiendo un poco de harina a la mesa si se pega mucho, pero no demasiada, ya que la masa quedaría muy dura.
Dejar reposar 2 horas para que la masa fermente
Una vez haya fermentado correctamente el pan por la acción de la levadura, cortamos porciones de unos 50 grs. aproximadamente. Hacemos bolitas con cada porción de masa. Las extendemos con el rodillo hasta que queden finitas, dando forma redonda o alargada, deja  las pitas en  una bandeja, y deje que suban unos 20 minutos.
Unta de aceite ligeramente la bandeja del horno y calienta en el horno a máxima temperatura 210º  unos 10 minutos. 


INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGURT::
1 Yogurt natural no azucarado
1 diente de ajo
3 pepinillos
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de hierbas provenzales

PREPARACIÓN DEL LA SALSA DE YOGURT:
Picamos todo en trocitos pequeños y mezclamos con el yogurt.


martes, 27 de diciembre de 2011

SARDINAS ESCABECHADAS


Sacada de un libro títulado "Platos Fríos"
INGREDIENTES:
800 gr. de sardinas medianas
2 cabezas de ajo
3 cucharaditas de pimentón dulce
2 dl de vinagre de jerez
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de orégano
2 ramas de romero
1/2  pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
Pimienta en grano
2 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Limpiar las sardinas de cabeza, espinas y tripas. Lavarlas rápidamente bajo el grifo y dejarlas escurrir. Verter
un chorrito de aceite en una sartén, calentarlo y, cuando empiece a humear, incorporar las sardinas. Freírlas,
dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir en un plato
forrado con papel absorbente. Colocar las sardinas fritas en una cazuela de barro honda, o una fuente de
porcelana.
Añadir más aceite al mismo aceite de freír las sardinas, calentarlo a fuego medio y agregar las cabezas de
ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar a la cazuela el laurel, el tomillo, el orégano y el romero y,
seguidamente, el pimentón, removiendo enseguida para evitar que se queme. Incorporar un chorrito de
vinagre, una pastilla Avecrem Caldo de Pescado  desmenuzada y la pimienta en grano. Verter
esta salsa encima de las sardinas, dejar enfriar y guardar en la nevera.

lunes, 26 de diciembre de 2011

SALMÓN MARINADO



INGREDIENTES:
      ½ lomo de salmón fresco
2 vasos de sal fina.
1 vaso de azúcar.
un poquito de eneldo
 aceite de oliva.
 una bolsa de panecillos
 tomate frito, preferible hecho en casa, ó queso fresco
DISPONER DE:
Papel de cocina y dos cartones de leche o sopa de 1kg.
PREPARACION:
         - Congelar el salmón durante dos días.
- Descongelarlo totalmente en el frigorífico.
-Mezclar los dos vasos de sal con el de azúcar y añadir el eneldo.
-Poner una parte de la mezcla obtenida en un recipiente, aconsejable que sea en un turpewar alto y rectangular.
-Cuando ya se ha hecho la cama, se pone el salmón y se tapa con el resto de la mezcla.
-Poner papel de cocina encima de todo y colocar dos cartones de leche para hacer presión al salmón.
-Meter en el frigorífico 48 horas y si se ve que después de transcurrido el tiempo está el papel de cocinar empapado de agua que parece babilla no preocuparos que es así la cosa.
-Lo sacáis y laváis al grifo para quitarle la sal. Después se seca con papel de cocina.
-Se corta en lonchas finas que se extienden en un recipiente con aceite y eneldo, mezclados.
PARA SERVIR.
-Se prepara diez minutos antes de consumirse para que los panecillos no se humedezcan.
-Presentar en una bandeja los panecillos untados de tomate o queso y encima el salmón.

viernes, 23 de diciembre de 2011

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES:
1 KG. DE ALETA DE TERNERA
1 VASO DE VINO BLANCO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
ACEITE, AJO, PEREJIL Y HARINA
SAL AL GUSTO
PARA EL RELLENO:
2 HUEVOS COCIDOS
150 GR. DE JAMON SERRANO
1/2 KG. DE CARNE PICADA DE TERNERA

PREPARACIÓN:
Se abre la aleta en dos, se coloca una lonchas de jamón serrano, huevo cocido, carne picada.
Se enrollan y se pone una cuerda para que no se abra, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Cuando esté dorado se pone en una cacerola. En el aceite de freír la carne se prepara una salsa con cebolla muy picada, cuando esté dorada, se echa el ajo, perejil con el vaso de vino blanco y un vaso de agua, cuando este se echa en la cacerola y se deja que se hagan hasta que los rollitos estén tiernos. Cuando estén fríos se cortan en rodajas y se calienta la salsa y se pone por encima.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

TURRON CASERO DE COCO


Esta deliciosa receta esta preparada por Cucharita de palo
Un blog que merece la pena ver.
Yo he añadido algunos ingredientes para la cobertura del chocolate. 

INGREDIENTES:
- 60 ml. de leche
- 150 grs. de azúcar
- 300gr de coco rallado.
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 100 grs. de chocolate
- 15 grs. de mantequilla
- 100 ml. de nata liquida
PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar la leche en un cazo y añadimos el azúcar. Cuando se haya disuelto por completo apagamos el fuego, añadimos el coco y removemos bien.
Yo cogi una caja  de madera  que tenía e hice un molde para prensarlo, lo deje una hora en un lugar fresco.
Pasada esa hora cogi la tableta la corte por la mitad e hice la cobertura de chocolate, se lo puse por encima y deje que se pusiera duro para poder cortar y hacer la presentación.

jueves, 15 de diciembre de 2011

MOUSSE DE CAVA: YIN O YANG?

Receta de Miguel un cocinero de categoria.  Miguel te he cogido la parte del mousse.

 INGREDIENTES PARA EL MOUSSE
- 300 ml. de Cava
- 300 ml. de nata para montar 35% MG
- 1 Sobre de gelatina en polvo.
- 1 Cucharadita de postre de agua.
- 2 Claras de huevo.
- 100 grs. de Azúcar.
- Chocolate negro para fundir ( Decoración ).
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
- 4 huevos
- 100 grs. de azúcar
- 50 grs. de harina
- 50 grs. de cacao

PREPARACIÓN DEL MOUSSE:
 En un cazo echar la cucharada de agua y espolvorear el sobre de gelatina, dejarla hasta que la gelatina se esponje,a continuación calentar el cazo y remover hasta su total disolución. Apagar el fuego.
Montar la nata, añadir el cava poco a poco y remover con delicadeza, a continuación añadirlo a la gelatina y seguir removiendo.
Meter en el frigorífico 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, durante este tiempo la mousse empezará  a cuajar.Llegado este punto en el cual todavía no esta cuajada del todo sacar del frigorífico,  montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporarlas a la mousse, mezclar todo muy bien y ya tendremos la mousse preparada.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Precalentar el horno a 170°, calor arriba y abajo.
Batir con una batidora de varillas —preferiblemente eléctrica— los huevos y el azúcar, hasta conseguir una mezcla que blanquee.
Incorporar la harina y el cacao, y mezclar levemente hasta que esté bien integrada la mezcla.
Echar la mezcla a un molde engrasado y hornear 8 minutos.
Dejar enfriar.
Para montar la tarta de  forma individual, cogemos los moldes y cortamos el bizcocho a la medida y cubrimos con la mousse.




martes, 13 de diciembre de 2011

CORDIALES




INGREDIENTES:
- 1 Kg. de almendra entera cruda
- 500 g  de azúcar
- 3 huevos
- Ralladura de un limón o de una naranja
- Cabello de Ángel

PREPARACIÓN:
Molemos la almendra para que nos quede muy fina.
La mezclamos con los huevos, el azúcar y la ralladura de limón o de naranja.
La masa ya esta lista, ahora tomamos un poco y la aplastamos contra la palma de la mano, levantando los bordes para hacer una cestita.
Ponemos un poco de cabello de Ángel, cogemos otro bordes para formar una bolita y levantamos un poco la superficie en forma de montaña.
Colocamos el cordial sobre una capsula y lo horneamos a 180º hasta que estén dorados, en mi caso han sido 15 minutos.
Dejamos enfriar y ya están listos.

martes, 6 de diciembre de 2011

TARTA DE MI TIA ANTONIA

INGREDIENTES:
- 1 Vaso de leche (240 ml)
- 1 Vaso de azúcar (240 grs.)
- 1 Vaso de aceite de oliva (240 ml)
- 2 y 1/2 Vaso de harina repostería (600 grs.)
- Nueces (250 grs)
- 1 Sobre de levadura quimica (Royal)
- 2 cucharadas de matalauva y ajonjoli.
- 2 cucharadas de canela molida.

PREPARACIÓN:
Freir en el aceite el ajonjolí y la matalauva. (Dejar enfriar)
En un bol, poner la leche, el azúcar, la levadura y la harina y mezclarlo todo.
Cuando la masa esté hecha, verter en el bol el aceite del ajonjolí y la matalauva, añadiendo no todas las nueces troceadas y mezclarlo todo hasta que se haga una masa manejable.
En un molde de repostería, se vierte toda la masa, poniendo por encima el resto de nueces enteras, canela molida y azúcar.
Precalentar el horno diez minutos a 190 grados.
Meter el molde durante media hora, según la potencia.

domingo, 20 de noviembre de 2011

MIS LENTEJAS


INGREDIENTES:
- Lentejas (medida 2 vasos de los de vino)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 patata mediana
- 1 trozo de chorizo
- 2 ajos
- 1 caja de tacos de jamón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 trocito de apio
- Agua (medida 6 vasos de los de vino)
PREPARACIÓN:
Hay que tener las lentejas a remojo, la noche anterior.
Preparemos un sofrito, para esto tendremos picada  la cebolla y el pimiento.
Más tarde añadimos los tacos de jamón y el chorizo para rehogarlos. Cuando esté listo seguimos añadiendo la zanahoria, la patata, (picada en trocitos) los ajos, el apio y el pimentón dulce.
Añadimos el agua y las lentejas. Dejamos en la olla a fuego mediano 15 ó 20 minutos y ya está.

sábado, 19 de noviembre de 2011

TOFU REBOZADO CON PALOMITAS


INGREDIENTES:
-1 paquete de tofu
- 1 bolsa de palomitas para el microondas
- 1 huevo
- Aceite

PREPARACIÓN:

Corta el tofu en  tacos  y deja escurrir el suero en el que viene conservado.
Haz las palomitas en el microondas.
Mas tarde tritura las palomitas dejandola fina, que parezca harina.
Pasa el tofu por el huevo y después por la harina de palomitas dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos.
Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y  mientras calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los tacos y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes.


jueves, 17 de noviembre de 2011

SEGUNDO PUESTO O MEDALLA DE PLATA



Hoy he recibido una noticia genial y estoy tan contenta……. Jajajajajajajaja

Resulta que partcipo en una red social de cocina llamada:
¿Qué hay en la nevera?  en la cual han creado un concurso de menús. En la recta final del concurso, he obtenido nada menos que el Segundo Puesto.

Contamos con la colaboración de lujo de Mumumío , que han prometido repartir tres tarjetas regalo entre los ganadores del concurso para canjearla en esta tienda online de productos ecológicos y gourmet.

Primer Premio, o Medalla de Oro: una tarjeta con un importe de 100€  para el menú: MI PRIMER MENÚ creado por Magdalena

Segundo Premio, o Medalla de Plata: una tarjeta con un importe de 30€ para el menú: PARA UNA NOCHE DE VERANO.creado por  Machemo.

Tercer Premio, o Medalla de Bronce: una tarjeta con un importe de 30€ para el menú:MENÚ PARA UN DOMINGO EN FAMILIA.creado por : Pucherodecolores

Quiero felicitar a mis compañer@s que conmigo han ganado uno de los premios y agradecer a todas las amig@s de “¿Quéhayenlanevera?” por haberme votado y haber podido obtener el segundo puesto. Estoy muy contenta y se le dedico a mi madre, que es quien por su insistencia en que la ayudara en la cocina cuando era pequeña me ha servido para ser una “cocinera” que le gusta hacer unos platos ricos, ricos, jajajajajajajaja.

martes, 15 de noviembre de 2011

SETAS CON PATATAS


Receta sacada de Miri una cocinera que he descubierto y me gusta como lo hace jajajajajaja.

INGREDIENTES:
.- 1/2 kg de setas
-  2 patatas medianas.
-  1 cucharada de aceite de oliva
-  100 g de beicon ahumado.
-  250 ml de caldode verdura
-  1 vasito de vino blanco.

- 1 pizca de perejil picado.
- Sal


PREPARACIÓN:
Limpiamos bien las setas.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas.
En una cazuela, ponemos el aceite y el beicon ahumado, cortado en daditos, y cocinamos durante unos 2 minutos.
Agregamos el caldo, . Removemos bien y cocinamos durante unos 5 minutos a fuego mediano.
Añadimos las patatas y dejamos hacer hasta que estén medio tiernas.
Luego añadimos las setas, el vino y probamos de sal.
Dejamos cocinar unos 6 minutos más
Apartamos del fuego y dejamos en reposo unos minutos antes de servir con el perejil picado por encima.

sábado, 12 de noviembre de 2011

CHURROS CASEROS


INGREDIENTES:
- 200 grs. de harina de reposteria
- 150 ml. de leche
- 150 ml. de agua
- 2 claras
- pizca de sal
- azúcar

PREPARACIÓN:
Calentar la leche con el agua y la pizca de sal.
Apartar del fuego e incorporar la harina, ponerlo otra vez en el fuego hasta que la masa quede ligada.
Templar y agregar las claras de huevo.
Colocar en la manga pastelera, calentar una sartén con abundante aceite y freir.

sábado, 29 de octubre de 2011

CALDERO DE HALLOWEEN DE MACHEMO



La fiesta de Halloween que ahora se celebra, es una mezcla de tradiciones muy antiguas que se remontan a los tiempos de los celtas.
Yo he querido preparar para esta ocasión, mi terrorífico caldero Machemo, que es totalmente comestible.
No falta en esta receta, una pasta dulce de calabaza que es la base del propio puchero junto a un grueso barniz de chocolate; la pócima, a base de glassa; los huesitos, dulces, y las brasas que están hechas de tirulillos de polvorón.
No puede faltar una generosa ración de caramelos para los niños.

Como la foto la he realizado a la escasa luz de las brasas de polvorón, resulta que ha salido muy borrosa, por lo que se solicita el perdón de los lectores rogándoles no obstante valoren positivamente el trabajo que me ha llevado el invento del caldero Machemo.

Las medidas de los ingredientes varian según el tamaño del bol
BIZCOCHO DE CALABAZA
INGREDIENTES:
- 450 gr. de Calabaza
- 200 gr. de Azúcar.
- 325 gr. de Harina.
- 4 Huevos.
- 125 ml. de Aceite de Girasol.
- 2 Sobre de Gasificante o levadura quimica.

PREPARACIÓN
En un recipiente poner la calabaza cortada a trocitos y el azúcar, cocerla en el Microondas.
Dejar enfriar y batir.
Añadir los huevos y el aceite y volver a batir.
Añadir la harina, la Levadura o el Gasificante tamizados y mezclar con movimientos envolventes. En un molde colocar papel especial para Horno y verter la masa.
Cortar la manzana en forma de gajos y colocarlos encima para adornar.
Meter al horno a 175º previamente calentado, 35 minutos aunque depende de cada horno
Apagar y dejarlo reposar 5 Minutos más. Dejar enfriar antes de desmoldar.

POLVORÓN: (Sacado del blog de Irmina )
INGREDIENTES
- 150 gr. de harina especial repostería
- 80 grs. De manteca de cerdo ibérico
- 80 grs. de azúcar glas
- 50 grs. de almendra molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal.
PREPARACION:
Mezclar todo
Tostamos al horno precalentado 160º, unos 3 ò 4 minutos. Dejamos enfriar.

PARA LA GLASA:
-  175 Grs. de azúcar glass
-  1 clara de huevo
-  1 cucharadita de zumo de limón
-  Colorante
PREPARACIÓN:
Se prepara una glasa, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón.  Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma. La textura que se debe conseguir es la de la pasta de dientes.

LLAMAS DEL CALDERO:
NGREDIENTES:
- 63 gr. de mantequilla de buena calidad sin sal
- 45 gr. de azúcar glas
- 1/4 huevo (he pesado el huevo y he puesto la mitad)
- 163 gr. de harina de repostería
- 1/2 sobre de levadura en polvo Royal
- 1 sobre de azúcar de vainilla (4 gr.)
- una pizca de sal
- 1 1/2 gotas de esencia de vainilla.
En un bol, ponemos la mantequilla, el azúcar glas, la esencia de vainilla y lo batimos hasta que se obtenga una crema homogénea.
Le añadimos el huevo y la sal y seguimos mezclando. Ponemos el azúcar de vainilla y mezclamos.
Le vamos añadiendo poco a poco la harina con la levadura tamizada y formamos una bola. La tapamos con papel film y la dejamos reposar un par de horas en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.
Pesamos la masa y las dividimos en partes iguales para hacer dos galletas.
Una a una, estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, dejándola de un grosor no más de 1 cm.
Con la base de un molde desmontable para tartas, haremos las galletas y las pondremos en la bandeja del horno.
Para decorar y con un punzón o la punta de un cuchillo, haremos algún dibujo típico de las galletas.
Hornear durante 2 ó 3 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

viernes, 21 de octubre de 2011

SOPA CASTELLANA O DE AJO


INGREDIENTES:
-  1 Caja de jamón serrano en tacos.
-  1 Pimiento seco.
-  2 Huevos.
-  9 Rebanadas de pan.
-  1 Cucharadita de pimentón dulce.
-  Una pizca de pimentón picante (opcional).
-  500 ml. de caldo de pollo.
-  5 ó 6 dientes de ajos
-  Aceite.
-  Sal.

PREPARACIÓN:
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír los ajos y el pimiento seco. Cuando empiecen a coger color los ajos, incorporar el jamón  y rehogarlo un poco.
Espolvorear el pimentón dulce y picante, mover y añadir las rebanadas de pan y sofreírlas hasta que queden tostaditas. a continuación añadir el caldo de ave.
Dejar cocer al menos 15 minutos, más tarde  añadir el huevo ligeramente batido.
Poner sal al gusto.
Dejar reposar.

miércoles, 12 de octubre de 2011

MERMELADA DE HIGOS

Receta sacada  Directo al paladar

INGREDIENTES:
-1kg de higos limpios y pelados 
-400 gr de azúcar, 
-300 ml de agua, 
- zumo de medio limón. 

PREPARACIÓN:
Primero debemos limpiar los higos y pelarlos, y tal vez esto sea lo más complicado, sobre todo si los higos están muy tiernos. Una vez limpios los pesamos y tendremos en cuenta que de azúcar será la mitad que el peso de los higos, (yo puse 400 grs porque los higos eran muy dulces)
En una cazuela ponemos los higos con el agua, el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos. Cocemos durante unos 20 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.
Después añadimos el azúcar y el zumo de limón
Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando y quitando la mayor parte de pepitas de los higos con un colador.
Puede durar unos 30 minutos.


miércoles, 5 de octubre de 2011

MEJILLONES EN ESCABECHE


INGREDIENTES:

250 gr. mejillones (sin concha)
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
50 cc. aceite de oliva virgen
50 cc. vinagre de vino blanco
25 cc. de calzo del mejillon
pizca de sal (opcional)
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional y al gusto)
- vino blanco

PREPARACIÓN:

Si son lo mejillones frescos, primero debes limpiarlos bien de barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de agua o vino blanco. Calientas con la tapa puesta hasta que se abran todos, aparta y deja templar en su caldo. Escurre, quita las conchas y reserva la carne ya cocida.
Calienta en una  sartén profunda el aceite con los ajos picados finos. Deja que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento. Añade el laurel al final, junto con el pimentón dulce y picante. Remueve al calor suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón, ya que amargaría. Añade un poco de caldo del mejillón, el vinagre y lo dejas unos 5 minutos a fuego lento.  Si quieres, añade una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario.
Vierte el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.


viernes, 30 de septiembre de 2011

BUDÍN DE CALABAZA


INGREDIENTES:

- 600 gr de calabaza
- 4 huevos
- 150ml de nata liquida
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- nuez moscada (al gusto)
- papel para horno


INGREDIENTES PARA LA SALSA DE QUESO:
- 50 grs. Queso Roquefort
- 50 ml. de leche
- 75 ml. de nata liquida
- Aceite


PREPARACIÓN:


Pelamos la calabaza, despepitamos y hacemos trocitos.
Lo ponemos en una cacerola con un poco de agua para que se ablande.
Una vez hecha la calabaza, dejamos enfriar un poquito.
En un vaso de batir introducimos la calabaza, los huevos, la nata, nuez moscada al gusto y salpimentamos (cuidado con la sal, la calabaza lo absorbe bien)
Vertemos la masa en el  molde e introducimos al Baño María hasta q cuaje. (aprox. 2 horas a 175º al horno)
Desmoldar con cuidado cuando están fríos,
Servir con una salsita de queso un poquito fuerte o azul suave




jueves, 29 de septiembre de 2011

BIZCOCHO DE CALABAZA



INGREDIENTES:
- 450 gr. de Calabaza
- 200 gr. de Azúcar.
- 325 gr. de Harina de Repostería
- 4 Huevos.
- 125 ml. de Aceite de Girasol.
- 2 Sobre de Gasificante o levadura quimica.

PREPARACIÓN
En un recipiente poner la calabaza cortada a trocitos y el azúcar, cocerla en el Microondas.
Dejar enfriar y batir. 
Añadir los huevos y el aceite y volver a batir.
Añadir la harina, la Levadura o el Gasificante  tamizados y mezclar con movimientos envolventes.  En un molde colocar papel especial para Horno y verter la masa. 
Cortar la manzana en forma de gajos y colocarlos encima para adornar.
Meter al horno a 175º previamente calentado,  35 minutos aunque depende de cada horno
Apagar y dejarlo reposar 5 Minutos más. Dejar enfriar antes de desmoldar.

viernes, 23 de septiembre de 2011

MOUSSE DE HELADO DE MANGO

INGREDIENTES:
  • 1 mango grande ó 2 si son pequeños
  • 200 ml. de nata para montar
  • 3 cucharadas de azúcar 
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
PREPARACIÓN

  • Lavar el mango, cortarlo y trocear la pulpa. Triturarla en la batidora, hasta que quede una crema fina. Montar la nata con el azucar y la vainilla.
  • Una vez montada la nata, en un bow mezclar la crema de mango y la nata, con movimientos envolventes, hasta que se integren bién. Poner la mousse, en copas ó un recipiente para ir al congelador.
  • Si se vá a tomar solo refrigerado, ponerlo ya en las copas que se vayan a utilizar. Si se desea comer helado, cada hora, sacarlo y removerlo, para que no se cristalice y así estar tres horas pendientes. Lo he adornado con sirope de fresa

miércoles, 14 de septiembre de 2011

BIZCOCHO SCHWEPPS DE LIMÓN



Receta de Susana del blog http://webosfritos.es

INGREDIENTES:
-3 huevos
-200 gr de azúcar
-100 gr mantequilla en pomada
-125 ml de Schweppes de limón
-250 gr harina de repostería
-140 gr de harina de maiz —Maizena—
-1 sobre de levadura Royal —16 gr—
-La corteza rallada de un limón

PREPARACIÓN:
- Poner en un bol los 3 huevos y el azúcar, y con una máquina de varillas, batirlos durante 5 minutos hasta que la mezcla duplique su tamaño y coja un color más blanco.
- Añadir la mantequilla en pomada y batirlo suavemente para que se integre.
-Echar el Schweppes de limón y la ralladura de la corteza. Batir unos segundos hasta que se incorpore a la mezcla.
- Tamizar la harina y la Maizena y añadirlas a la mezcla junto con la levadura Royal.  Remover para que todo esté bien integrado.
- Verter la masa en un molde (untado en mantequilla y harina ó forrado de papel de aluminio).  Espolvorear por encima dos cucharadas de azúcar, y mantener el bizcocho dentro del horno durante unos 35 minutos, sin abrir el horno. Pasado este tiempo, lo abriremos y comprobaremos si está hecho metiendo un palo de brocheta; si sale seco es que lo está.
-Poner el horno a precalentar a 180º calor arriba y abajo. A mi se me hizo en 35 minutos







domingo, 11 de septiembre de 2011

FLAN DE HUEVO CON LECHE CONDENSADA

Se dice que un grano no hace granero pero ayuda al compañero. Hago este comentario porque voy a ampliar mi blog con las variadas recetas de cocina que me irá enviando uno de mis hermanos, seguidor de mi blog y aficionado a cocinar para sí mismo y para mi madre.   
Tiene mi hermano muchas recetas en cartera, pero hoy comenzaremos con la de un flan que dice estar para chuparse los dedos.
Vosotr@s lo juzgaréis. 

INGREDIENTES:
-320 ML. DE LECHE ENTERA
-320 DE LECHE CONDENSADA
- 6 HUEVOS
PARA EL CARAMELO:
- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- AGUA

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con la leche condensada y después agregar la leche y seguir batiendo, reservar.
En un molde de Flan, poner tres cucharadas grandes de azúcar, cubrir con agua y poner a calentar, hasta que se comience a dorar, retirar del fuego y dejar enfriar y que se endurezca, cuando esto suceda añadir lo reservado, colocar el molde en una fuente o recipiente con agua y meter al horno, previamente calentado a 150 grados, poner en la parte superior del horno para evitar que que se caliente bruscamente, dejar mas o menos dos horas a temperatura de 150 grados pinchar con cuchillo y si sale limpio sacar del horno y dejar enfriar. Se puede servir con nata.



jueves, 28 de julio de 2011

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Receta sacada del blog de  Mª José Molina

INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 calamares medianos
- 1 vasito de coñac.
- 1 vaso de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen extra.
- sal
- pimienta negra
- una pizca de cayena molida

PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajitas.
Pochar en el aceite la cebolla y los ajos finamente picados.
Cuando estén blanditos añadir el tomate, los calamares y el caldo
Poner la sal, la pimienta y la cayena
Pasado un rato añadimos el coñac.
Dejamos hervir a temperatura media-baja hasta que espese la salsa y los calamares estén tiernos.

domingo, 19 de junio de 2011

VINAGRE DE FRESA Y MENTA

Receta sacada de los blog de Mª José Molina
INGREDIENTES:
- 800 grs de fresas limpias
- 1 litro de vinagre de manzana
- unas hojas de menta

PREPARACIÓN:
Poner el vinagre en una olla hasta que arranque a hervir.
Mientras lavar y cortar las fresas en trocitos, cortar también las hojas de menta.
Cuando el vinagre esté frio verter en un recipiente grande con las fresas y las hojas de menta
Tapar con una gasa durante 20 días al menos y guardar en un sitio oscuro.
Pasados estos dias esterilizar los frascos en agua hirviendo,escurrir y reservar,
colar el vinagre y verter en los botes.

martes, 14 de junio de 2011

GALLETA "PALETA DE PINTOR"

Esta galleta de enorme tamaño y en forma de paleta de pintor, se la dedico a mi hija.
La he diseñado pensando en ella y en que la encantaría, ya que está estudiando en la Facultad de Bellas Artes de Granada.


INGREDIENTES:
- 125 gr. de mantequilla de buena calidad sin sal
- 90 gr. de azúcar glas
- 1/2 huevo (he pesado el huevo y he puesto la mitad)
- 325 gr. de harina de repostería
- 1/2 sobre de levadura en polvo Royal
- 1 sobre de azúcar de vainilla (4 gr.)
- una pizca de sal
- 3 gotas de esencia de vainilla.

PARA LA GLASA:
-  175 Grs. de azúcar glass
-  1 clara de huevo
-  1 cucharadita de zumo de limón

PREPARACIÓN GALLETA:

En un bol, ponemos la mantequilla, el azúcar glas, la esencia de vainilla y lo batimos hasta que se obtenga una crema homogénea.
Le añadimos el huevo y la sal y seguimos mezclando. Ponemos el azúcar de vainilla y mezclamos.
Le vamos añadiendo poco a poco la harina con la levadura tamizada y formamos una bola. La tapamos con papel film y la dejamos reposar un par de horas en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.
Pesamos la masa y las dividimos en partes iguales para hacer dos galletas.
Una a una, estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, dejándola de un grosor no más de 1 cm.
Con la base de un molde desmontable para tartas, haremos las galletas y las pondremos en la bandeja del horno.
Para decorar y con un punzón o la punta de un cuchillo, haremos algún dibujo típico de las galletas.
Hornear durante 14 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA GLASA:
Se prepara una glasa, mezclando el azúcar glass tamizada con la clara y el limón.  Tiene que quedar una pasta relativamente dura, de manera que con la manga pastelera se queden tal cual, y no vayan perdiendo la forma, lo que ocurre cuando el punto no es fuerte, sino ligero. Para espesarla, se añade más azúcar glass. Para aligerarla, se añade más limón. Sabremos que está cuando al hacer una estrella ésta conserva su forma. La textura que se debe conseguir es la de la pasta de dientes.

lunes, 13 de junio de 2011

CAPPUCCINO CASERO

Mirando blogs, me he encontrado con este y he visto la receta del capuccino y me he puesto manos a la obra jajajaja. No os perdáis el blog Bea
 Yo como siempre he tuneado la receta y he puesto más leche en polvo en proporción con la receta de Bea, ya que a mi me gusta más con leche.
INGREDIENTES:
- 100 grs de leche en polvo desnatada
- 40 grs. de chocolate en polvo instantáneo
- 25 grs. de café instantáneo descafeinado
- 30 grs. de azúcar
- 1/2 cucharita de canela en polvo
- Una pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

jueves, 9 de junio de 2011

VINAGRE DE LIMÓN


INGREDIENTES:
- 1 Litro de vinagre de manzana
- 2 limones

PREPARACIÓN:
Limpiamos bien la piel de los limones y los cortamos en rodajas.
Los ponemos dentro de un bote limpio y añadimos el vinagre.
Tapamos y guardamos en lugar oscuro y seco durante 1 mes, teniendo cuidado de removerlo cada dia.
Poner a esterilizar las botellas y dejar escurrir.
Colar el vinagre en las botellas.

jueves, 28 de abril de 2011

MERMELADA DE FRESAS


Después de mirar varias recetas de mermelada, me he decidido con esta de Eva Arguiñano.

INGREDIENTES:
- 1 Kg de fresas.
- 500 Grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:
Picar y guardar 24 horas en el frigorífico.
Después se cuela el caldo y ponemos al fuego unos 15 minutos.
Volvemos a meter las fresas hasta embullición y guardamos otra vez 24 horas.
Volvemos otra vez al fuego y dejamos que tome calor.
Pasamos por el pasa pure.
Una vez fría, guardamos la mermelada en un tarro de vidrio con cierre hermético y lo introducimos en una olla con agua cubriendo hasta la parte superior de la tapa.
Cocemos a temperatura suave durante 15 minutos para hacer el vacío al tarro. Con este método podremos conservar la mermelada durante un año, siempre que la coloquemos en un lugar oscuro y seco.


miércoles, 20 de abril de 2011

TRUFAS CRUJIENTES AL RON


INGREDIENTES:
- 200 Gr. de chocolate para postres
- 50 Gr. de nata para cocinar
- 50 Gr. de ron
- 7 Gr. de miel
- 1/2 naranja en tiras
- Un puñado de avellanas
- Fideos de chocolate
PREPARACIÓN:
Calentar la nata con la miel y  la ralladura de la piel de la naranja.
Trocear el chocolate, verter la nata caliente y removerlo hasta que el chocolate este fundido. Cuando este tibio, añadir el ron y las avellanas picadas y dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que tenga una textura sólida.
Moldear bolas del tamaño de una canica pequeña o grande jajajajaja. y envolver por los fideos

viernes, 18 de marzo de 2011

BERENJENAS CON GAMBÓN Y QUESO



INGREDIENTES:
- 1 Berenjena grande
- 8 Gambón crudo
- Un trozo de queso de cabra
- Harina tempura
PREPARACIÓN:
Se corta la berenjena muy fina y se deja reposar con un poco de sal.
Pelamos el gambón.
El horno lo precalentamos a 160º y cuando esté caliente metemos el queso durante 10 minutos.
Sacamos las berenjenas y las rellenamos con el gambón, lo rebozamos con harina de tempura y lo freimos en la sartén hasta que estén dorados.

sábado, 12 de marzo de 2011

BICA CON CREMA DE NARANJA




Para Lali, que el otro día 1 de marzo del 2011 cumplía muchos años:
Mi querida Lali:
Quise felicitarte el día haciendo para ti una tarta diferente en esencia y estilo a las que he hecho en otras ocasiones.
Quise felicitarte con una tarta original que al verla, tu corazón palpitase más rápido, tus ojos brillaran más y tus labios sonrieran conmovidos. Con una  tarta, por otra parte sencilla y espontánea, que cuando la probases, te hiciera un poco más feliz. Sin duda es mucha pretensión, pero es lo que quise hacer porque te quiero mucho.
Pero el otro día me faltó darte un sobre con una carta y por eso hoy te le ofrezco. Un sobre que quisiera llenar de flores y de estrellas y una carta repleta de palabras significativas que vayan al nivel de tu bondad. Quisiera colocar dentro del mismo sobre los corazones que te aprecian incondicionalmente. A falta de todo eso, sólo dibujé un corazón encima de la tarta.
Quisiera que este recado te llegase, si no precisamente el día de tu cumpleaños que fue hace unos días, lo antes posible. ¿Me hará quedar mal el correo electrónico?
Por ser original contigo, no te compré ningún regalo para darte. Las tiendas no tienen nada nuevo y las tarjetas de cumpleaños no cambian nunca; todo es igual y repetido. Por eso resolví hacerte una tarta pequeña, pero con todo mi cariño y que yo modestamente les ofrezco en una foto, hecha con el móvil, a mis amistades de mi blog que sabrán perdonar su mala calidad,
Querida  Lali, espero que lo pases muy bien en tus futuros cumpleaños con tus seres queridos y conmigo.

Este bizcocho esta sacado del blog de Su, http://webosfritos.es/, aunque está hecho con algunas modificaciones.
Y la crema de  naranja del blog  http://www.marialunarillos.com/
Deciros también que tenéis que visitar estos blogs, que son de lujo. Gracias a las dos por estas recetas tan buenas.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
-3 huevos,
-200 gr de harina de repostería
-200 gr de azúcar
-100 ml de nata líquida
-100 gr de mantequilla de buena calidad
-2 sobres completos de gaseosillas para bizcochos.
-Chocolate rallado
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NARANJA:
-125 g de azúcar glass
-ralladura  de 1/2 naranja (sin nada de blanco)
-100 g de zumo de naranja
-60 g de mantequilla
-2 huevos
PREPARACIÓN:
PARA EL BIZCOCHO:
 -Precalentar el horno a 160°,
 -Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
 -Añadir la nata y se mezcla bien.
 -Por último, añadir la harina tamizada y mezclada con las gaseosillas, haciéndolo con cuidado.
- Forramos el molde
- Horno a 160º, tiempo en mi caso 45 a 50 minutos, meteremos un palillo para saber si esta hecha.
-Dejar reposar.
- PARA LA CREMA DE NARANJA:
   Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja
   Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.

- Cuando el bizcocho este frio se corta por la mitad para incorporar la crema de naranja y tapamos, espolvoreamos el cacao y decoramos.


viernes, 18 de febrero de 2011

TARTA "CHELO"


No hace demasiado tiempo que cuelgo tartas en mi blog porque me gusta mucho hacerlas para los amigos ya que yo las tengo prohibidas. La tarta que hoy os presento y a la que como se ve la he titulado “chelo” por aquello del dibujo, la he preparado especialmente para llevarla como aportación personal al cumpleaños del marido de una amiga mía que cumplía cincuenta años.
En este caso me he inspirado en una tarta de Su, la cual tiene un blog que teneis que visitar.
Aquí os dejo su enlace para que lo veáis http://webosfritos.es/ .
Yo la he decorado con la silueta de un instrumento musical en azúcar glass sobre fondo de chocolate, por aquello de que uno de sus hijos es aficionado a la música de cuerda.
He puesto algunas variaciones jajajaja.
Para darle más sentido musical a la tarta, la he rodeado de galletas como si de un tambor se tratase.
Molde de 23 cm.

INGREDIENTES.
Para la base:
4 huevos
100 gr azúcar
50 gr harina
50 gr de cacao Valor

Para la crema:
375 gr de chocolate para postres
900 ml de nata
97,5 g de flan Royal
100 gr de avellanas

PREPARACIÓN.
La base:
1. Precalentar el horno a 170°, calor arriba y abajo.
2. Batir con una batidora de varillas —preferiblemente eléctrica— los huevos y el azúcar, hasta conseguir una mezcla que blanquee.
3. Incorporar la harina y el cacao, y mezclar levemente hasta que esté bien integrada la mezcla.
4. Echar la mezcla a un molde engrasado y hornear 8 minutos.
5. Dejar enfriar.

La crema:
1. Triturar con el aparato que tengamos a mano los frutos secos. Si no tenemos ninguno, machacar con un mortero, hasta conseguir que queden hechas polvo.
2. Poner el chocolate en el microondas a poca potencia, para que se nos funda y no se nos queme.
3. En una cacerola poner la nata y el sobre del flan Royal. Cuando esté caliente, ir añadiendo el chocolate y las avellanas, y moviendo con unas varillas para que no se nos quede agarrado en el fondo. Estará listo cuando veamos que la mezcla va espesando y rompa a hervir. Retirar del fuego y servir esta mezcla encima de la base.
4. Esperar un rato y meter al frigorífico un mínimo cuatro horas —mejor de un día para otro—.

sábado, 5 de febrero de 2011

BASTONES DE AVELLANAS



Receta sacada del blog http://webosfritos.es/2011/01/bastones-de-avellana/ .
Muchas gracias Susana por estas recetas tan buenas y tan bien explicadas.

INGREDIENTES:
- 65 gr de leche
- 65 gr de agua
- 65 gr de mantequilla
- 75 gr de harina
- 2 gr de sal
- 2 huevos pequeños
- 30 gr de avellanas
- azúcar morena integra

PREPARACIÓN:

- Pesar los ingredientes. Echar la leche en una cacerola.
- Añadir el agua.
- Incorporar la mantequilla y la sal.
- Llevar a ebullición a fuego medio para que la mantequilla se deshaga.
- Tamizar la harina.
- Batir los huevos en un bol.
- Cuando la leche esté hirviendo, retirar la cacerola del fuego y echar la harina de golpe. Remover enérgicamente hasta mezclar bien.
Poner de nuevo en el fuego durante 1 minuto removiendo con fuerza hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes.
- Poner la masa en una ensaladera y añadir los huevos poco a poco hasta que esté bien mezclado y tengamos una textura densa.
- Dejar que se enfríe un poco la masa y ponerla en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa del número 7, o si las tenéis sin numerar, una mediana.
- Formar unos bastones de unos 25 cm de largo sobre una placa de horno antiadherente.
- Espolvorear con azúcar en grano.
- Partir y picar muy finas las avellanas peladas y tostadas. Con un cuchillo grande se hace de maravilla. Si queda algún trozo de piel, no importa. Esparcir por encima de los bastones.
- Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo
- Hornearlos durante 30 minutos, o hasta que veáis que están dorados.

martes, 25 de enero de 2011

BOLAS DE COCO



INGREDIENTES:
-200 DE COCO
-150 DE AZÚCAR
- 2 HUEVOS
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 2 horas.
Después haces las bolitas de coco y lo pones al horno a 200º, tiempo de 8-10 minutos.


sábado, 15 de enero de 2011

PATATAS BRAVAS


Sacada de la forera Jaccis de canal cocina.
Esta receta se la dedico a mis herman@s jajajajajaja. Besos para tod@s.

INGREDIENTES
-1 ud. cebolla
-1 diente ajo
-1 vaso tomate natural
-1 pizca azafrán
-1 cucharadita azúcar
-2/3 ud. pimienta de cayena
-1 punta jamón
-1 cucharadita pimentón picante
-1 cucharadita colorante
-1 cuchara sopera harina
-1 chorro vinagre de jerez
-aceite de oliva
-agua
-sal

PREPARACIÓN:
Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres cayenas
Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme),hebras de azafrán, dar unas vueltas,añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos.
Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua,añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más.
Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista.
Hervimos las patatas durante cinco minutos y cuando se enfrien las freimos en tacos regulares y las ponemos a freir en aceite caliente ,cuando veamos que con las patatas calientes.Estan hechas las sacamos y ponemos en un plato ,echandole la salsa Brava sirviendola

-

sábado, 1 de enero de 2011

MOUSSE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
- 250g. cobertura de chocolate
- 100ml. de leche
- 50g de azúcar
- 2 yemas
- 4 hojas de gelatina neutra
- 350g de nata liquida

PREPARACIÓN:
La leche se pone a hervir, junto a las yemas y el azúcar. Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se le añaden las hojas de gelatina (previamente remojada).
Luego se le añade la cobertura de chocolate. Se remueve hasta que la pasta quede fina e integrada. Se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que esté tibia.
Entonces se la añade la nata, previamente preparada a medio montar. Ha de mezclarse suavemente.
Se vierte en el recipiente correspondiente (molde, copas etc,etc) y se introduce en el frígorifico o congelador, según cuando se desee consumir.

OTRAS RECETAS

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