jueves, 26 de diciembre de 2013

CARDO NAVIDEÑO

INGREDIENTES
1 kg de cardo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 lonchas de jamón serrano
50 g de almendra (tostada)
50 g de piñones
500 ml de leche evaporada
500 ml de leche de vaca
3 cucharadas de harina
1 nuez de mantequilla
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
PREPARACIÓN:
Limpia el cardo retirando bienhttp://isavingsapp-a.akamaihd.net/items/it/img/arrow-10x10.png los hilitos, corta en cuadrados (piezas de bocado) y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durantehttp://isavingsapp-a.akamaihd.net/items/it/img/arrow-10x10.png 25-30 minutos. Escurre el cardo y reserva el caldo.
Parahttp://isavingsapp-a.akamaihd.net/items/it/img/arrow-10x10.png la bechamel, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una tartera con un chorro de aceite. Añade la mantequilla, deja que se funda y agrega las lonchas de jamón picadas. Sofríe. Incorpora la harina y rehoga.
Pon a calentar la leche de vaca y la leche evaporada en un cazo y vierte poco a poco a la bechamel sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave durantehttp://isavingsapp-a.akamaihd.net/items/it/img/arrow-10x10.png 10 minutos sin parar de batir, hasta que espese.
Añade las almendras bien molidas (en el molinillo), el cardo y un poco del caldo de la cocción y cocinadurantehttp://isavingsapp-a.akamaihd.net/items/it/img/arrow-10x10.png 10 minutos más.
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.

Sirve el cardo con la bechamel y esparce los piñones por encima. 

martes, 26 de noviembre de 2013

PIXTO CON CUSCÚS


INGREDIENTES:
- 1 Cebolla mediana
- 1 Calabacín mediano
- 1 Berenjena mediana
- 1 Pimiento verde mediano
- 1 Patata mediana
- 1 Bote de tomate frito
- 125 grs. de cuscús
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se fríe en una sartén todos los ingredientes, (la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berejena) hasta que estén dorados. Se retira del fuego y se escurre.
Se fríen las patatas y se mezclan con las verduras y el tomate frito.
Se hace el cuscús según las indicaciones del paquete y se une con el pixto para decorar.

lunes, 11 de noviembre de 2013

ESTOFADO DE COSTILLAS DE CERDO CON PATATAS


INGREDIENTES:
- 1 Costillar de cerdo
- 1 Cebolla grande
- 1 Pimiento verde mediano
- 1 Tomate maduro
- 3 Patatas medianas
- 2 hojas de laurel
- Hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pastilla de avecrem
- Aceite de oliva
- Agua

PREPARACIÓN:
Se cubre el fondo de la olla a presión con aceite de oliva, y cuando está bien caliente se echan las costillas troceadas y se saltean bien por todos lados. Cuando están doradas, se añade la cebolla bien picada, y se deja pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme, durante unos 10 minutos.
Mientras se va haciendo una verdura se va picando la siguiente, que en este caso es el pimiento, y luego el tomate, que se incorpora pelado y cortado. Se añade a continuación el pimentón, el agua, y las hojas de laurel, y se tapa la olla. Yo la he tenido unos 10 minutos, pero cada olla tiene su tiempo: la carne no debe quedar hecha del todo, porque todavía le queda un rato de cocción.
Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas.

Se añade el avecrem y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua. Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo, sólo queda corregir de sal si hiciera falta y ya está listo para servir.

viernes, 1 de noviembre de 2013

PIZZA PARA "JALOGUIN"


INGREDIENTES PARA LA MASA:
150 gr de harina.
25 gr de levadura
1/2 cucharadita de sal
un poco menos de media cucharadita de azúcar
87,5 ml de agua
1 + 1/2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura con el agua tibia, añadír la harina, el aceite, la sal y el azúcar, amasar hasta que la masa se separe de las manos, dejar reposar unos 15/20 minutos.
Despues se hace la forma deseada y se rellena de lo que se quiera.

lunes, 28 de octubre de 2013

PATATAS A LA IMPORTANCIA


INGREDIENTES:
- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo,
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 Cebolla
-  perejil, 
-  agua o caldo 
- Vino blanco
- huevos
- sal. 
PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas y ponerlas con agua unos 15 minutos  hasta que estén un poco tiernas.
Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas cortadas aproximadamente de un 2 cm de grosor por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente.  Reservar.

Freir la cebolla pelada y picada hasta que comince a dorsarse, añadiendo los ajos picados, el perejil, hasta que se doren,  agregar una cucharadita de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir las patatas, poner el vino y el caldo y dejar que hierva unos minutos.





miércoles, 23 de octubre de 2013

SOPA DE CEBOLLA CON QUESO

 ANTES DE METER EN EL HORNO
DESPUÉS DE METER EN EL HORNO

Esta receta esta sacada del blog de Agathe http://la-cuisine-bilingue-agathe.blogspot.com.es/
INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande
- 25 grs. de harina
- 1 litro y medio de caldo de pollo
- 100 grs. de queso rallado (yo le he puesto mozarella)
- 10 rebanadas de pan duro
- Pimienta negra (al gusto)
- Aceite (al gusto) 
PREPARACIÓN:
Primero freimos el pan y dejamos reservado.
Pelar y corta la cebolla y la ponemos en el aceite para freírla lentantemente hasta dorarse, añadimos la harina y la rehogamos un poquito, echamos el caldo y lo dejamos 10 minutos hirviendo.
Después ponemos el pan tostado, espolvoreando el queso rallado por encima y metemos en el horno a 180º unos 10 minutos o cuando el queso este gratinado.
Servir caliente.


viernes, 18 de octubre de 2013

TARTA DE TRES CHOCOLATE




INGREDIENTES: (Para un molde de  20 cm de diámetro)
- 150 grs. de chocolate negro
- 150 grs. de chocolate con leche
- 150 grs. de chocolate blanco
- 750 ml. de leche
- 750 ml. de nata liquida para cocinar
- 3 sobres  de cuajada
- 75 grs de azúcar
PARA LA BASE DE GALLETA:
- 200 grs de galletas
- 70 grs de mantequilla
PREPARACIÓN: 
Primero haremos la base de la galleta. Para ello trituramos la galleta y mezclamos con la mantequilla derretida.
Se separan 50 ml de leche y se disuelve en ella un sobre de cuajada, reservamos.
En un cazo calentamos 200 ml de leche junto con 250 ml. de nata liquida, y 25 grs de azúcar, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y le echaremos el chocolate negro, que tendremos cortado en trozos pequeños para su mejor disolución. 
Removemos bien y una vez el chocolate este bien disuelto le incorporamos la leche con el sobre de la cuajada que teníamos reservado.
Volvemos a poner el cazo a fuego lento y removemos durante unos minutos.
Repartimos la mezcla en el recipiente que tengamos para hacer la tarta.
La capa de chocolate con leche y la de chocolate blanco se hacen exactamente igual, sólo que incorporaremos a fundir el chocolate que corresponda.

PARA UNA TARTA DE TRES CHOCOLATES.





Cuando hago una receta nueva y a modo de ensayo, por economía y por si me sale mal, siempre la preparo con mucho menos de las cantidades de los ingredientes indicados.
En realidad y por las cantidades calculadas, lo que he preparado ha sido un combinado de chocolates en capas como en una tarta, y lo presento en un vaso transparente para que se aprecien.
Y como está de rechupete, en otro momento haré la tarta con las cantidades suficientes para presentar en un soporte adecuado.

Esta receta  me la ha cedido Miguel un cocinero de lujo, que cuando podáis debéis entrar en su blog, que seguro os gustará mucho.

INGREDIENTES: (Para un molde de  20 cm de diámetro)
- 75 grs. de chocolate negro
- 75 grs. de chocolate con leche
- 75 grs. de chocolate blanco
- 375 ml. de leche
- 375 ml. de nata liquida para cocinar
- 18 grs. de cuajada

PREPARACIÓN: 
Se separan 25 ml. de leche y se disuelve en ella medio sobre de cuajada, reservamos.
En un cazo calentamos 100 ml de leche junto con 125 ml. de nata liquida, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y le echaremos el chocolate negro, que tendremos cortado en trozos pequeños para su mejor disolución. 
Removemos bien y una vez el chocolate este bien disuelto le incorporamos la leche con el sobre de la cuajada que teníamos reservado.
Volvemos a poner el cazo a fuego lento y removemos durante unos minutos.
Repartimos la mezcla en el recipiente que tengamos para hacer la tarta.
La capa de chocolate con leche y la de chocolate blanco se hacen exactamente igual, solo que incorporaremos a fundir el chocolate que corresponda.

miércoles, 9 de octubre de 2013

BOTONES DE COLORES


Esta receta de dulces la he cogido del blog.: http://www.dulcinenca.com/otros-dulces/receta-galletas-sin-huevo/

INGREDIENTES:
- 150 grs. de mantequilla
- 250 grs. de harina
- 80 grs. de azúcar glass
-  1 cucharadita de azúcar avanillada
-  Una pizca de sal
- Colorantes alimentarios
PREPARACIÓN:
Batimos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar glass, mezclamos la harina, el azúcar avanillado, la pizca de sal hasta que la masa no se nos peque ni en la mano ni en el bol.
Si queremos darle color poner unas gotitas de colorante y seguir amasando hasta que este homogeniamente ligado.
Aplanamos la masa de cada color entre dos papeles de horno, con ayuda de un rodillo, el grosor más o menos unos 0,5 cm. Hacemos la forma deseada y las dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos. 
Las metemos en el horno a 170º unos 10 a 15 minutos según horno.
Dejamos enfriar y ya esta. ¡¡¡Ojo!!! parecen blandas pero se endurecen. 

domingo, 29 de septiembre de 2013

CHAPELA DE PURE DE PATATAS CON HUEVO Y CHAMPIÑON



INGREDIENTES:
- 3 Patatas medianas
- 100 grs de  champiñón cortadas
- Ajos
- Huevos
- Aceite
- Sal (al gusto)
PREPARACIÓN:
Se cuecen las patatas hasta que estén tiernas y se trituran por el pasapuré.
Se pican ajos y champiñones y en una sartén se saltean.
Se mezclan el puré y el salteado.    
Se fríen los huevos y se emplata.

domingo, 23 de junio de 2013

COCA DE SAN JUAN




INGREDIENTES:
PARA LA MASA MADRE:
15 grs. de levadura de panadero
100 grs. de harina
80 ml de agua templada

PARA HACER LA COCA:
la masa madre
275 grs. de harina de fuerza
40 grs. de fructosa
50 grs de manteca de cerdo
50 grs de mantequilla
2 huevos
ralladura de limón
aceite

PARA ADORNAR:
Fruta confitada al gusto
Piñones
Fructosa humeda

PREPARACIÓN:
Calentar el agua e incorporar la levadura
Hacer un volcán con la harina y añadir el  agua caliente con la levadura disuelta. 
Lo amasamos (yo lo he amasado en la panificadora) echando todos los ingredientes, primero líquidos y después sólidos y lo he dejado que leve aproximadamente una 1 hora.
Cuando haya doblado el volumen comenzamos la coca.
En un papel de horno ponemos la masa, (me he puesto un poco de aceite en la mano para manejárla mejor), le damos forma y la dejamos reposar en el horno apagado durante 2 horas más.
Cuando veamos que ha doblado el volumen la sacamos,la adornamos con fruta confitada y piñones al gusto, y la fructosa mojada,la volvemos a poner en el horno bien caliente a 200º, pasados 15 minutos miramos ,vamos controlando y bajamos un poco el horno 190º unos 10 minutos más (según horno)

CEREZAS CON AGUARDIENTE


INGREDIENTES:
- 1 litro de anís seco o aguardiente
- 1/2 kilo de cerezas
- 200 grs. de azúcar
- 1 rama de canela

PREPARACIÓN.
Lavamos la cerezas y les quitamos el rabo.
La echamos en un tarro las cerezas, el anís, el azúcar y la canela.
Cerramos el tarro removemos enérgicamente y guardamos en un armario de la cocina removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva.
Dejaremos reposar 3 ó 4 meses

miércoles, 5 de junio de 2013

DONUTS AL HORNO



Otra receta de Mª José Molina. ¡¡¡Gracias amiga!!!
INGREDIENTES:
- 250 grs. de harina de reposteria
- 90 ml. de leche
- 20 grs. de fructosa ó 40 grs. de azúcar
- 30 grs. de mantequilla
- 5 grs. de azúcar avainillado
- 1 huevo
- 1/2 sobre de levadura seca de panadero
- pizca de sal
PARA LA GLASA:
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de azúcar glass
- 2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:
Yo lo he puesto en la panificadora en el menú de amasar, primero los liquidos y después los sólidos.
Dejar levar una hora.
Hacemos las formas de los donuts y lo metemos en el horno a 50º y dejamos que vuelva a levar hasta que doble su volumen.
Sacamos los donuts, precalentamos el horno a 180º, cuando este caliente introducimos los donuts y los dejamos unos 10 minutos (según horno). Dejamos enfriar.
Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo, añadimos el azúcar glass y por último la leche, removemos bien unos minutos y ya la tenemos preparada la glasa.
Pintamos con ella la superficie de los donuts y la dejamos secar.




lunes, 3 de junio de 2013

TARTA DE MANZANAS

Otra  receta de Llanos, muchas gracias!!!
INGREDIENTES:
- 275 ml de leche
- 100 grs. de azúcar ó 50 grs. de fructosa
- 85 grs. de harina 
- 1 huevo
- 1/2 limón (ralladura)
- 2 manzanas golden
- Mermelada de albaricoque
- Azúcar glass
PREPARACIÓN:
Se cortan las manzanas en gajos y reservamos.
Mezclamos la leche, el azúcar o fructosa, el huevo, la harina y la ralladura del limón.
Una vez mezclados lo ponemos en el molde, añadimos las manzanas y lo metemos en el horno a 180º unos 25 minutos. (según horno), a mitad de cocion añadimos la mermelada disuelta en un poco de agua y  pintamos las manzanas.

martes, 30 de abril de 2013

PASTA FROLA RELLENA DE CREMA PASTELERA.


Receta de una compañera y amiga del trabajo. ¡¡¡Gracias LLanos!!!. Es uno de los dulces que más me ha gustado.

INGREDIENTES:
- 250 grs. de harina
- 125 grs. de azúcar
- 50 ml. de Mistela ó Moscatel 
- 75 grs. de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 2 sobres de gasificantes
- Rayadura de 1/2 limón.

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo a mano o en la panificadora.
Se hacen dos partes, una para la base y otra para tapar.
Se untan las manos con un poco de aceite y se coge la masa para hacer la forma del dulce, se rellena de crema pastelera y se tapa.
Precalentar el horno a 180º, el tiempo según horno, en mi caso con 20 ó 25 minutos se me ha hecho. 

PARA LA CREMA PASTELERA:
- 250 ml de leche
- 1 rama de canela
- Piel de medio limón
- 100 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 40g. de maicena


PREPARACIÓN:

En el microondas se pone en un bol la leche, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón y se conecta dos minutos.
En otro bol se pone la maicena con un poco de leche fría y el huevo y se bate.
Se incorpora al bol de la leche y se vuelve a poner al microondas otros dos o tres minutos. 
Dejar enfriar.

miércoles, 24 de abril de 2013

PAN DE SANT JORDI




Receta de Mª José Molina. 
INGREDIENTES PARA LA MASA DE PAN DE NUECES:
300 grs de harina de fuerza
6 grs de sal
150 grs de nueces trituradas
95 grs de queso rallado
45 grs de mantequilla
15 grs de azúcar
30 grs. de levadura fresca
140 ml. de agua templada
INGREDIENTES PARA LA MASA DE PAN DE SOBRASADA:
300 grs. de harina de fuerza
6 grs. de sal
120 grs de sobrasada
15 grs de levadura fresca de panadero
150 ml. de agua templada
PREPARACIÓN:
Para hacer la masa, le he puesto en la panificadora en el menú de amasar.
Hacer cuatro partes de la masa de sobrasada y cinco de la de nueces, formando con ellas unas barras.
Intercalamos las barras en una bandeja de horno, empezando por la de nueces, luego la de sobrasada, luego de nueces, etc., etc., así hasta terminarlas.
Poner a levar la masa en el horno a 50 º durante una hora.
Pasado este tiempo, subir el  horno a 225 º y hornear el pan hasta que esté dorado aproximadamente de 30  a 40 minutos dependiendo del horno. En mi caso ha estado 25 minutos.



viernes, 5 de abril de 2013

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Receta sacada del blog de Mª José Molina. Cuando podáis pasad por ahí, http://desdelaluna-mjose.blogspot.com.es/ ¡¡¡os sorprenderá!!!  

INGREDIENTES:
-150 grs. de turrón de Jijona
- 250 ml de leche
- 3 huevos
-  Caramelo liquido o azúcar para elaborarlo.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Triturar todos los ingredientes.
Poner el caramelo líquido en la flanera, añadir la mezcla y poner al baño María durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

martes, 2 de abril de 2013

MINI PESTIÑOS

                                 




INGREDIENTES:
- 300 grs. de harina
- 100 ml. de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 15 grs. de matalauva
- 4  clavos
- 1 pizca de sal
- 1/2 sobre de levadura química
- 1 tira de piel de naranja y limón
- 200 grs. de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
PREPARACIÓN:

Primero calentamos el aceite, retiramos del fuego y le añadimos la matalauva.
Mezclamos el clavo triturado, el vino, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande. Removemos e incorporamos la harina y la levadura. 
Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadritos y doblamos las puntas hacia dentro. 
Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los pestiños hasta que se doren. 
Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar Dejamos reposar y servimos.

viernes, 29 de marzo de 2013

MUFFINS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
150 gr. de azúcar
 8 gr. azúcar avainillado o esencia de vainilla.
150 gr. de harina de repostería.
125 gr. de mantequilla sin sal.
1 sobre de levadura.
3 huevos.
1 yogurt natural.
1 cucharada de aceite de girasol.
8 cucharadas de crema de chocolate (Nutella o similares).
PREPARACIÓN:
Se tamiza la harina y se echa la levadura. Se añade la mantequilla derretida, el yogurt, le azúcar de vainilla , el azúcar, el aceite y los huevos.
Luego se añaden las cucharadas de Nutella, se mezcla todo bien y se deja reposar unos 30 minutos.
Con ayuda de un bol, se mete la mezcla en una bolsa de plástico o en una manga pastelera si se tiene. Los moldes se llenan hasta la mitad.
Posteriormente se meten en el horno a 180º entre 20 y 30 minutos. (según horno)

-FROSTING DE QUESO-
INGREDIENTES:
65 gr. de mantequilla.
200 gr. de crema de queso
185 gr. de azúcar glass.
Colorantes diversos (opcional)
PREPARACIÓN:
Se mezcla todo bien y se mete en el frigorífico. Intentar realizarló el día anterior a los muffins para que la textura sea óptima.

martes, 12 de marzo de 2013

MAGDALENAS DE AVELLANA



Receta de una compañera y amiga del trabajo, ¡¡¡Gracias Menchu!!! Sé que es una receta para un bizcocho grande, pero lo he cambiado a moldes de magdalenas, para que se hagan antes.
INGREDIENTES:
- 200 grs. de avellana picada
- 100 grs. de harina
- 200 grs. de azúcar integral
- 120 ml de aceite de girasol
- 5 huevos
- 1 yogurt natural
- 8 grs. de azúcar de vainilla
- 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Batir las claras a punto de nieve.
Las yemas batirlas hasta que la mezcla levante un poco.
Agregar los demás ingredientes poco a poco y seguir mezclando.
Rellenar los moldes 3/4 partes.
Meter al horno precalentado a 180º C durante 20 minutos sin son magdalenas; si es un molde de 20 cm, el tiempo sera de 35 a 45 minutos según horno.



martes, 1 de enero de 2013

CREMA FRÍA DE WHISKY


Receta de Eva Arguiñano, yo he modificado algunos ingredientes
INGREDIENTES:
Para la crema de whisky:
250 ml. de whisky
250 ml. de nata líquida
370 ml. de leche condensada desnatada
2 cucharadas de sirope de chocolate
1 cucharadita de café instantáneo
barquillos (para decorar)
Para el hielo de café:
1 vaso de café
2 hojas de gelatina
agua
PREPARACIÓN:
Para el hielo de café, pon a remojo las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Calienta el café, añade las hojas de gelatina y mezcla bien hasta que se disuelvan. Pasa la mezcla a una fuente e introduce en el congelador hasta que endurezca. Reserva.
Pon a calentar el whisky, flambéalo y deja que se evapore parte del alcohol. Coloca todos los ingredientes en el vaso batidor y tritura la mezcla durante 45 segundos aproximadamente. Cuela la mezcla, pásala a una jarra y resérvala en el frigorífico. Sirve y para decorar, rasca el hielo de café con un tenedor. Decora también con los barquillos. 

OTRAS RECETAS

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