ENSALADA DE GULAS

Esta receta es de mi hermana, y preparada por mi.

Ensalada de gulas.

Ingredientes:

- 4 cogollos de lechuga.

- 1 paquete de gulas.

- 2 dientes de ajo.

- 1 porción de guindilla.

- Aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén al fuego se echan los ajos picados

Cuando estén medio dorados los ajos, se añaden las gulas con la guindilla.

Cuando estén hechas las gulas se dejan en la satén mientras se prepara sobre una fuente, una cama de lechuga.

Después se colocan las gulas bien calientes sobre la cama de lechuga y se sirve en la mesa.

MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de mejillones
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento verde mediano.
- sal
- laurel
- limón
- Aceite
PREPARACIÓN:
Se hacen los mejillones al vapor y se les ponen en el agua, laurel y sal.
Después en un bol, se pone en crudo la mezcla de la cebolla picada, el tomate picado, el pimiento verde picado, un poco de agua de los mejillones, un poco de zumo de limón, un poco de aceite y una pizca de sal.
Se sueltan los mejillones de sus conchas y se colocan de nuevo en las conchas más decentes. Después se van rellenando las conchas con los mejillones, hasta que esté todo preparado para servir y comer.

MICHIRONES (un plato típico murciano)

INGREDIENTES:

- 1 kg. de habas secas.

- 6 huesos de jamón

- 6 trozos de chorizos de guisar

- 6 guindillas picantes

- 1 cucharadita de pimenton picante

- un poco de sal

PREPARACION:

Poner las habas en remojo durante dos días, cambiándolas el agua.

Se ponen dos ollas al fuego, en una de ellas, se echan las habas y se dejan como unos 15 minutos hirviendo.

Mientras tanto en la otra olla y cuando el agua esté hirviendo, se echan las habas escurridas y se añaden todos los ingredientes.

A fuego lento, dejarlo cocer todo, aproximadamente una hora, hasta que las habas estén tiernas.

Servir bien caliente con algo de caldo.

CHOCOLATE

INGREDIENTES:
- Una tableta de chocolate a la taza.
- Un litro de leche (si lo queréis espeso), si no, con medio vaso de leche más.

PREPARACIÓN:
Se calienta la leche a fuego lento, cuando esté bien caliente la leche, se le añade troceado el chocolate a la taza, hasta que se disuelva con el calor y por supuesto moviendo continuamente para que no se pegue, hasta la ebullición. Después se aparta y se sirve.

MEDALLONES DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

RECETA DE VILLAMARIN_ETERNO Y PREPARADA POR MI.

INGREDIENTES: (2 personas)

- 500 gramos de merluza cortado en medallón
- 10 Langostinos pelados crudos
- 1 lata de champiñones.
- 2 dientes de ajo cortado muy pequeñito.
- 2 cucharadas de harina de trigo.
- 1 vaso de manzanilla (vino blanco)
- Un chorreón generoso de aceite de oliva
- Sal.
- Perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de 20/22 cms de diámetro y bajita, ponemos a calentar los ajos laminados en el aceite de mi pueblo...Sin que lleguen a quemarse y cuando empiecen a dorar, echamos los langostinos para que se vayan haciendo y después, echamos las cucharaditas de harina y removemos sin parar. Mientras removemos, al ratito, echamos el vasito de vino, y dejamos que reduzca un poquito...En unos instantes, echamos el contenido de la lata de champiñones entera con el caldito y todo, hasta que hierva.
Sazonamos las piezas de merluza, y seguidamente las metemos en la cazuela. Vamos moviendo la cazuela durante unos minutos para que la merluza se empape de la salsa y se quede todo mezcladito y ricoooooo...Finalmente, cuando veamos que está casi listo, echamos un poquito de perejil picado por encima....et voilá, a emplatar y a zampar, que hay que irse a currar!!!

POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES: para 4 personas.
-1 vaso y medio de garbanzos. (puestos en remojos el día anterior).
-1 bolsa de espinacas de 450 grs.
-8 piezas de bacalao.
-2 zanahorias medianas.
-2 cebollas medianas.
-2 dientes de ajo.
-1 cuchara sopera de tomate frito.
-Sal (al gusto)
-Agua (hasta cubrir los garbanzos y las espinacas)
-Colorante.

PREPARACIÓN:
En una cacerola al fuego, se ponen los garbanzos y las espinacas para que se vayan haciendo.
En una sartén se sofríe la cebollas y las zanahorias, y cuando estén casi doradas, se pica el ajo y se incorpora el tomate frito. Se dejan dos minutos “pochándose” y pasado el tiempo, se mezcla con los garbanzos y espinacas que ya estarán hechas.
Cuando esté todo junto en la cacerola, hay que incorporar el bacalao y dejar 10 minutos a fuego lento hasta que se haga. (Si se ve que antes está hecho, quitarlo, y si no, dejarlo hasta que esté tierno el bacalao).
Dejar reposar como veinte minutos antes de consumir.
Esta receta se puede hacer un día antes, o más y está mejor cuando ha reposado más tiempo.

TARTA DE QUESO CON BASE DE GALLETA Y MERMELADA

INGREDIENTES:
UNA TARRINA DE QUESO PHILADELFIA.
500CL .NATA LIQUIDA
UN PAQUETE DE GALLETAS DIGESTIVE.
UN SOBRE DE GELATINA NEUTRA.
DOS O TRES CUCHARADAS DE MARGARINA
CUATRO O CINCO CUCHARADAS DE AZUCAR
MERMELADA (DE FRESA, MELOCOTON, NARANJA, ETC)

PREPARACIÓN:

Se tritura la galleta hasta que esté casi en polvo. Se pone a calentar la sartén con la margarina y cuando esté fundida se mezcla con la galleta hasta formar una pasta suave y blandita.
En un bol se pone la nata con el queso y el azúcar y se bate todo con las barrillas hasta que esté bien mezclado.
Mientras tanto se hace la gelatina neutra y cuando esté templada se le incluye al bol de la nata y todo se mezcla otra vez.
Cuando la galleta esté fría se coloca en el recipiente de tartas de las que se quita el molde.
Colocáis la galleta, y después, la mezcla que tenéis en el otro bol.
Después lo tenéis en el frigorífico 24 horas.
Al día siguiente lo desmoldáis y cuando vayáis a servirlo ponéis la mermelada por encima.

BACALAO AL BRAS PORTUGUÉS

RECETA DE FRANGOLLO Y REALIZADA POR MI.

INGREDIENTES:
- 1 kg de bacalao salado desalado
- 2 huevos cocidos
- una pizca de pimienta negra
- una pizca sal
- 1 aceitunas negras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 pimientos verdes
- 1tomates
- 1 cebollas

PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao a ser posible que quede con un puntito de sal, le va muy bien. Cortar las cebollas menuditas y rehogarlas a fuego lento, cuando este transparente añadir los ajos picados y subir el fuego para dorar.
Añadir el pimiento a trocitos y los tomates, dejar cocer lentamente 20 minutos tapado agregar las aceitunas picadas, el vino, sal y pimienta y dejar destapado 10 minutos.
Salpimentamos el bacalao, lo pasamos por harina y lo doramos en una sartén mitad aceite mitad mantequilla, lo agregamos a la salsa, esparcimos por encima trozos de huevo cocido y lo acompañamos con patatas fritas.

PAPAS RELLENAS

La masa del pure
Relleno
Coger una porción
Aplastar

Rellenar

Formar la croqueta

Rebozar en huevo y pan rallado

Freir

Presentación

LOS INGREDIENTES:
2 Bolsas de puré “Maggi”.
2 latas de atún.
1 huevo cocido.
1 huevo fresco para rebozar.
Pan rallado.
Tomate frito.
Mayonesa.
Aceite y sal.

EL RELLENO:
Con los huevos cocidos picados en trozos pequeños, así como el atún, colado y sin aceite, se mezcla todo con el tomate frito, y ya tenemos el relleno.

LA PREPARACIÓN:

Para hacer el puré, se tiene que hervir agua; cuando esté aún muy caliente y tengas dispuestas en un recipiente las dos bolsas de puré con un poco de sal, verter agua y manosearlo todo hasta que la masa obtenida no esté ni muy blanda ni muy dura, que la puedas manejar, para hacer unas croquetas. (Ojo que quema)

Una vez frío el puré, se coge un poco de masa y se la aplasta con las manos y se coloca el relleno, y ahora a hacer la croqueta. Así hasta hacerlas todas.

Después, se rebozan en huevo y pan rallado, y a freírlas en abundante aceite, hasta que queden doradas.

Para terminar, se les pone al gusto, una porción de mayonesa, y a ñam, ñam, ñam.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- Una caballa grande.

- Una cebolla.
- ½ bote de cebolletas.
- Tres puerros.
- Tres zanahorias.
- ½ vaso de vinagre.
- Dos vasos de aceite.
- Dos hojas de laurel.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Diez granitos de clavo.
- Diez granitos de pimienta en grano.

PREPARACIÓN:
En una cazuela pones a fuego lento un poco de aceite, cuando esté caliente le incorporas las cebollitas, pasado unos minutos, ya cortado toda la verdura, empiezas a poner las zanahorias, cebollas, puerros, laurel, los granos de pimienta en grano y clavo, el aceite, vinagre, y el pimentón dulce.

Cuando lleve casi 10 minutos, le incorporas la caballa cortada en rodajas, y a fuego lento dejar hacerlo casi una hora, cuando la verdura y la caballa este tierna.

ROLLO DE TERNERA A LA MODERNA

INGREDIENTES:
- ½ KG DE CARNE PICADA
- 2 HUEVOS CRUDOS
- 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- 1 CEBOLLA
- ACEITE, AJO, PEREJIL Y HARINA
- SAL AL GUSTO
PARA EL RELLENO:
- 2 HUEVOS COCIDOS
- 1 LATA DE PIMIENTO MORRON
- 150 GR. DE JAMON COCIDO.
PREPARACIÓN:
Se bate los huevos Se sazona la carne, con los huevos, ajo, perejil, sal, pan rallado y un poco de vino blanco, dejándola reposar un rato. Dividir esta mezcla en dos partes iguales. Se aplasta y se colocan sobre estas mezclas unas lonchas de jamón cocido, huevo cocido y pimientos morrones. Se enrollan, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Cuando esté dorado se pone en una cacerola. En el aceite de freír la carne se prepara una salsa con cebolla muy picada, cuando esté dorada, se echa el ajo, perejil con el vaso de vino blanco y un vaso de agua, cuando este se hecha en la cacerola y se deja que se hagan hasta que los rollitos estén tiernos. Cuando estén fríos se cortan en rodajas y se calienta la salsa y se pone por encima y se acompaña con unas patatas fritas.

ALCACHOFAS GUISADAS

INGREDIENTES:

- 16 alcachofas

- 2 ó 3 cebollas

- 2 dientes de ajo

- colorante.

- 1 vaso de vino blanco

- Agua hasta cubrir las alcachofas

- 1 limón
- Aceite
- 1 pastilla de Avecrem

PREPARACIÓN:

Primero pico las cebollas. Cuando se están "pochando" las cebollas y mientras tanto, pelo las alcachofas dejando sólo el corazón.
Cuando estén doradas las cebollas, se pican los ajos y se echan a la olla. Una vez peladas las alcachofas las metéis en la olla, ponéis el vino blanco, agua y el colorante.
Se cierra la olla, y en una “normalita”, en un cuarto de hora, a fuego medio, están hechas.

ALCACHOFAS CON CARNE PICADA

INGREDIENTES:

- 16 alcachofas

- 2 ó 3 cebollas

- 2 dientes de ajo

- colorante.

- 1 vaso de vino blanco

- Agua hasta cubrir las alcachofas
- 1 limón
- Aceite
- 1 pastilla de Avecrem

- 250Kg. de carne picada.

PREPARACIÓN:

Primero pico las cebollas. Cuando se están "pochando" las cebollas y mientras tanto, pelo las alcachofas dejando sólo el corazón.
Cuando estén doradas las cebollas, se pican los ajos y se echan a la olla. Una vez peladas las alcachofas las metéis en la olla, ponéis el vino blanco, agua y el colorante.

Se hacen las albondigas y se le incorpora a la olla.
Se cierra la olla, y en una “normalita”, en un cuarto de hora, a fuego medio, están hechas.

SEPIA EN SU TINTA

INGREDIENTES:
- 2 cebollas medianas.
- 8 sepias (que no sean muy grandes).
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 bolsita de tinta de calamar.
- Sal (al gusto).
- ½ vaso de agua.
- Aceite (2 ó 3 cucharadas).
- 2 dientes de ajo.
PREPARACION:
En una cacerola con aceite, se “pocha” la cebolla.
En un vaso con un poco de agua se vierte la tinta de calamar y se remueve para disolverlo. Cuando esté dorada la cebolla, se le añade el ajo, la sepia y se remueve para que no se pegue. Cuando hayan pasado dos o tres minutos, se incorpora el vino blanco, la mezcla del agua y la tinta, sal y dejar hervir hasta que la sepia esté hecha.