BECHAMEL PARA LAS CROQUETAS

INGREDIENTES:

- Leche

- Pastilla de caldo

- Harina

- Sal

- Agua

- Aceite

- Cebollas

- Pollo, jamón serrano, morcilla de cebolla, bacalao, etc, etc.

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar en un cazo, medio vaso de agua añadiendo una pastilla de caldo de pollo. Se le añaden dos vasos de leche y se remueve con una varilla hasta que todo esté disuelto. A continuación se aparta del fuego y el preparado se deja en reserva.

En una sartén a fuego suave, se echan tres cucharadas soperas de aceite. Después y una vez picada la cebolla, se pone a dorar junto con el jamón, pollo o bacalao (o lo que guste), previamente picado. Se añaden tres cucharadas colmadas de harina y se remueve todo hasta que la harina cueza y coja color sin que se queme. Si se deja poco tiempo, la harina estará cruda.

Siempre manteniendo el fuego suave, a continuación se vierte en la sartén el preparado anterior y se sigue removiendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.

Si hace falta se añade un poco de leche, y sabremos que la bechamel está en su punto cuando al levantar la varilla la mezcla se desprende bien.