CARDO NAVIDEÑO

INGREDIENTES

1 kg de cardo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 lonchas de jamón serrano

50 g de almendra (tostada)

50 g de piñones

500 ml de leche evaporada

500 ml de leche de vaca

3 cucharadas de harina

1 nuez de mantequilla

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

PREPARACIÓN:

Limpia el cardo retirando bien los hilitos, corta en cuadrados (piezas de bocado) y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 25-30 minutos. Escurre el cardo y reserva el caldo.

Para la bechamel, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una tartera con un chorro de aceite. Añade la mantequilla, deja que se funda y agrega las lonchas de jamón picadas. Sofríe. Incorpora la harina y rehoga.

Pon a calentar la leche de vaca y la leche evaporada en un cazo y vierte poco a poco a la bechamel sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave durante 10 minutos sin parar de batir, hasta que espese.

Añade las almendras bien molidas (en el molinillo), el cardo y un poco del caldo de la cocción y cocinadurante 10 minutos más.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.

Sirve el cardo con la bechamel y esparce los piñones por encima.