MORCILLA DE VERANO

 

INGREDIENTES:

2 Berenjena medianas

1 Cebolla

2 cucharadas de piñones

1cucharadita de oregano

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavar y secar bien las berenjenas.

Desechar la piel y cortarla en cuadraditos.

Ponerlo en el microondas unos dos o tres minutos hasta que estén blandas. Reservar.

En una sarten poner aceite y pochar la cebolla.

Cuando la cebolla este dorada, se añade la berenjena hasta que este dorada también y se incorpora los piñones, oregano y pimienta negra.

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:
- 100 grs. de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 12 ml de zumo de limón o vino blanco
- Una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Funde la mantequilla en un cazo retirando la espuma que aparece en la superficie, y dejar templar.
Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añade poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.
Agregar el zumo o el vino blanco (según gusto), una pizca de sal sin dejar de batir.
Servir el plato con un poco de pimienta espolvoreada.

MONTADITOS DE CEBOLLA Y QUESO

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de cebollas
- 25 grs. de azúcar
- 100 grs. de miel
- 3 cucharadas de aceite
- Lonchas de queso para fundir.
- Rebanadas de pan
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla picada en juliana. Echaremos un poco de sal para ayudar a la cebolla que "sude".

Incorporamos el azúcar y removemos. Dejamos que se dore un poco

Más tarde añadimos la miel y esperamos a que se caramelice. Apartamos y reservamos.

Para montar el plato, cortamos unas rebanadas de pan, untamos con la cebolla y ponemos el queso, lo ponemos al horno a 180º  hasta que el queso se derrita.

REVUELTO DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
- 1 Calabacín mediano
- 1 Cebolla mediana
- 1 huevo
- Pizca de sal
- Aceite
PREPARACIÓN:
En una sartén  ponemos aceite y le añadimos la cebolla el calabacín, y la sal.
Dejamos que se dore todo, añadimos el huevo batido y hacemos un revoltijo.

HUEVOS ESCONDIDOS

Receta típica murciana, aunque yo he hecho algunas variaciones.
Las cantidades que he puesto son para 4 personas.

INGREDIENTES:

- 12 huevos de codorniz

- 200 grs. de carne picada de pollo

- 200 grs. de carne picada de pavo

- 2 huevos de gallina

- 3 de pan de molde

- Una pizca de pimienta molida blanca

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos salpimentando las carnes picadas. 

Mojamos el pan de molde en leche y escurrimos. 

Batimos un huevo.

Mezclamos todo y reservamos.

En un cazo ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir echamos la docena de huevos. Dejamos  cocer tan sólo 4 minutos y estarán listos para apartar. Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua caliente para cortar la cocción y esperamos que se enfríen para pelarlos con cuidado de no romperlos.

  Cogemos un montoncito de carne picada y la colocamos en la palma de la mano, extendemos con una cuchara procurando que no quede una capa gruesa de carne.

   Colocamos en el centro el huevo de codorniz pelado y lo tapamos con la carne picada, quedando una fina capa carne envolviendo y escondiendo el huevo.

   Pasamos por huevo batido y pan rallado, reservamos.

   Tan solo nos queda freír en abundante aceite de oliva suave. 

   Cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

   Para acompañar ofreceremos salsa de tomate (o ketchup) y unas gotas de mostaza, salsa de yogurt (esto es opcional)

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:
- 250 grs. de gambas peladas
- 2 dientes de ajos
- 1/2 guindilla (es opcional)
- perejil

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar los dientes de ajo,trocear la guindilla en porciones grandes picar el perejil.Yo no he puesto guindilla esta vez

En una cazuela de barro ponemos a calentar tres cucharadas de aceite. Cuando esté templado al aceite añadimos los dientes de ajo, rehogamos 1 minuto y añadimos las porciones de guindilla.

A continuación, incorporamos las gambas, las sazonamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Finalmente, rehogamos a fuego rápido 4 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando, y servimos.

SARDINAS ESCABECHADAS

 

Sacada de un libro títulado "Platos Fríos"

INGREDIENTES:

800 gr. de sardinas medianas

2 cabezas de ajo
3 cucharaditas de pimentón dulce
2 dl de vinagre de jerez
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de orégano
2 ramas de romero
1/2  pastilla de Avecrem Caldo de Pescado

Pimienta en grano

2 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiar las sardinas de cabeza, espinas y tripas. Lavarlas rápidamente bajo el grifo y dejarlas escurrir. Verter

un chorrito de aceite en una sartén, calentarlo y, cuando empiece a humear, incorporar las sardinas. Freírlas,
dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir en un plato
forrado con papel absorbente. Colocar las sardinas fritas en una cazuela de barro honda, o una fuente de
porcelana.
Añadir más aceite al mismo aceite de freír las sardinas, calentarlo a fuego medio y agregar las cabezas de
ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar a la cazuela el laurel, el tomillo, el orégano y el romero y,
seguidamente, el pimentón, removiendo enseguida para evitar que se queme. Incorporar un chorrito de
vinagre, una pastilla Avecrem Caldo de Pescado  desmenuzada y la pimienta en grano. Verter
esta salsa encima de las sardinas, dejar enfriar y guardar en la nevera.

TOFU REBOZADO CON PALOMITAS

INGREDIENTES:
-1 paquete de tofu
- 1 bolsa de palomitas para el microondas
- 1 huevo
- Aceite

PREPARACIÓN:

Corta el tofu en  tacos  y deja escurrir el suero en el que viene conservado.
Haz las palomitas en el microondas.
Mas tarde tritura las palomitas dejandola fina, que parezca harina.
Pasa el tofu por el huevo y después por la harina de palomitas dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos.
Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y  mientras calienta una sartén con bastante aceite. Introduce los tacos y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes.

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

250 gr. mejillones (sin concha)
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
50 cc. aceite de oliva virgen
50 cc. vinagre de vino blanco
25 cc. de calzo del mejillon
pizca de sal (opcional)
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional y al gusto)
- vino blanco

PREPARACIÓN:

Si son lo mejillones frescos, primero debes limpiarlos bien de barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de agua o vino blanco. Calientas con la tapa puesta hasta que se abran todos, aparta y deja templar en su caldo. Escurre, quita las conchas y reserva la carne ya cocida.
Calienta en una  sartén profunda el aceite con los ajos picados finos. Deja que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento. Añade el laurel al final, junto con el pimentón dulce y picante. Remueve al calor suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón, ya que amargaría. Añade un poco de caldo del mejillón, el vinagre y lo dejas unos 5 minutos a fuego lento.  Si quieres, añade una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario.
Vierte el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.