SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

      ½ lomo de salmón fresco

2 vasos de sal fina.

1 vaso de azúcar.

un poquito de eneldo

 aceite de oliva.

 una bolsa de panecillos

 tomate frito, preferible hecho en casa, ó queso fresco

DISPONER DE:

Papel de cocina y dos cartones de leche o sopa de 1kg.

PREPARACION:

         - Congelar el salmón durante dos días.

- Descongelarlo totalmente en el frigorífico.

-Mezclar los dos vasos de sal con el de azúcar y añadir el eneldo.

-Poner una parte de la mezcla obtenida en un recipiente, aconsejable que sea en un turpewar alto y rectangular.

-Cuando ya se ha hecho la cama, se pone el salmón y se tapa con el resto de la mezcla.

-Poner papel de cocina encima de todo y colocar dos cartones de leche para hacer presión al salmón.

-Meter en el frigorífico 48 horas y si se ve que después de transcurrido el tiempo está el papel de cocinar empapado de agua que parece babilla no preocuparos que es así la cosa.

-Lo sacáis y laváis al grifo para quitarle la sal. Después se seca con papel de cocina.

-Se corta en lonchas finas que se extienden en un recipiente con aceite y eneldo, mezclados.

PARA SERVIR.

-Se prepara diez minutos antes de consumirse para que los panecillos no se humedezcan.

-Presentar en una bandeja los panecillos untados de tomate o queso y encima el salmón.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Receta sacada del blog de  Mª José Molina

INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 calamares medianos
- 1 vasito de coñac.
- 1 vaso de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen extra.
- sal
- pimienta negra
- una pizca de cayena molida

PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajitas.
Pochar en el aceite la cebolla y los ajos finamente picados.
Cuando estén blanditos añadir el tomate, los calamares y el caldo
Poner la sal, la pimienta y la cayena
Pasado un rato añadimos el coñac.
Dejamos hervir a temperatura media-baja hasta que espese la salsa y los calamares estén tiernos.

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:
- 3 o 4 trozos de bacalao
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla.

PREPARACIÓN:
Primero tenemos que desalar el bacalao o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar.
Seguidamente ponemos en una cazuela (yo utilizo una de barro),un cuarto de aceite de oliva y confitamos en él los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada a tiras. El fuego no debe ser demasiado fuerte para que no llegue a dorar demasiado los ajos.
Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.
Cuando se temple el aceite ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa.
Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy lento.
Esta operación va a durar unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en esa salsa espesa tan típica del pil-pil.
Ya solo queda volver a poner los ajos y la guindilla, dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y emplatamos.

MEJILLONES PICANTES

INGREDIENTES:
- Mejillones
- Tomate frito
- Ajo
- Cayena

PREPARACIÓN:
Se abren los mejillones.
En una sarten, se dora el ajo con la cayena, una vez hecho esto se incorpora el tomate frito,los mejillones y un poco de agua del mejillón.
Se deja hervir unos 5 minutos y listo.
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BUDIN DE ATÚN

INGREDIENTES:
- 1 bote de tomate frito
- 3 huevos
- 3 latas de atún en aceite

PRESENTACIÓN:
En una cazuela se pone el tomate a calentar, cuando ya este quitada y calentado se bate los huevos y se incorpora poco a poco y con una barilla se va removiendo, cuando esta ligado, se pone el atún que estará escurrido del aceite y se mezcla con el tomate y el huevo.
En otro recipiente que se pueda meter en el horno se rellena de la masa del tomate, huevo y atún y se mete al horno a unos 180º y más o menos 15 a 20 minutos, (aunque se puede hacer la prueba del cuchillo, cuando no manche el utensilio esta listo.)

MERLUZA CON MAYONESA

INGREDIENTES:
- Pescado blanco
-Mayonesa

PREPARACIÓN:
Se pone una cacerola con agua y cuando empiece a hervir, introducir el pescado unos 10 ó 15 minutos según cantidad.
Se escurre, desmenuza y se le pone la mayonesa.
Y esta lista para servir y comer.


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MERLUZA PARA DIABÉTICOS

INGREDIENTES:
- Merluza
-Tomates
-Cebollas
-Piñones
-Sal
-Caldo de pescado
PREPARACIÓN:
Pongo la cebolla y los piñones en la sartén para dorarlos un poco.
En una bandeja de horno, pongo cortado los tomates, la merluza y la cebolla con los piñones ya dorados. Le pongo un poco de sal, y un poco de caldo de pescado.
Horno precalentado, a una temperatura de 180º y aproximadamente unos 5 o 10 minutos, de tiempo de coción según la cantidad de pescado.

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BOQUERONES CALIENTES

INGREDIENTES:
-Boquerones
- Ajos
-Aceite
-Sal
-Limón

PREPARACIÓN:
Se pone aceite, se pica el ajo y esperamos a que se dore.
Cuando ya esta, se pone el boqueron con sal y con el limón.
A fuego lento, hasta que veas que están hecho

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MERLUZA A LA MARISMEÑA

RECETA DE CARMEN"LOS PALACIO" Y REALIZADA POR MI.

IGREDIENTES:
- 1/2 kg. de merluza
- 1/4 kg. de gambas peladas
- Jamón Serrano
- Champiñones o setas
- 2 cebollas
- 1 latita de pimientos morrones
- 1 ó 2 Ajos
- Vino blanco
-Pimentón
-Harina
-Guindilla o cayena
-Sal
-Pimienta molida

PREPARACIÓN:
Se pica la cebolla y los ajos y se pone en una sarten para que se vayan haciendo, mientras tanto se une la harina y el pimetón y cuando la cebolla esté hecha se mezcla.
Después se pone los demas ingredientes con el vino y el agua.
Aconsejo, que la merluza, las gambas y el jamón serrano, se una a última hora para que no quede duro.
Una vez puesto todos los ingredientes, según la cantidad de pescado estará listo en unos 10 minutos a fuego mediano.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:
- Boquerones
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Perejil
- Ajo

PREPARACIÓN:

Primero hay que limpiar los boquerones y quitarles las espinas. Hay que lavarlos bien con agua hasta que los boquerones estén sin sangre.
En un recipiente de barro, poner vinagre y sal y se remueve con una cuchara de palo hasta que se disuelva la sal.
Cuando todo esté bien disuelto, poner los boquerones en el recipiente y cubrirlos de vinagre.
Meter el recipiente en el frigorífico y mantenerlo durante tres o cuatro horas según cantidad de boquerones.
Pasado ese tiempo, tirar el vinagre y sacas los boquerones.

Picar ajo y perejil y ponerlo sobre los boquerones con un poco de aceite de oliva

MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de mejillones
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento verde mediano.
- sal
- laurel
- limón
- Aceite
PREPARACIÓN:
Se hacen los mejillones al vapor y se les ponen en el agua, laurel y sal.
Después en un bol, se pone en crudo la mezcla de la cebolla picada, el tomate picado, el pimiento verde picado, un poco de agua de los mejillones, un poco de zumo de limón, un poco de aceite y una pizca de sal.
Se sueltan los mejillones de sus conchas y se colocan de nuevo en las conchas más decentes. Después se van rellenando las conchas con los mejillones, hasta que esté todo preparado para servir y comer.

MEDALLONES DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

RECETA DE VILLAMARIN_ETERNO Y PREPARADA POR MI.

INGREDIENTES: (2 personas)

- 500 gramos de merluza cortado en medallón
- 10 Langostinos pelados crudos
- 1 lata de champiñones.
- 2 dientes de ajo cortado muy pequeñito.
- 2 cucharadas de harina de trigo.
- 1 vaso de manzanilla (vino blanco)
- Un chorreón generoso de aceite de oliva
- Sal.
- Perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de 20/22 cms de diámetro y bajita, ponemos a calentar los ajos laminados en el aceite de mi pueblo...Sin que lleguen a quemarse y cuando empiecen a dorar, echamos los langostinos para que se vayan haciendo y después, echamos las cucharaditas de harina y removemos sin parar. Mientras removemos, al ratito, echamos el vasito de vino, y dejamos que reduzca un poquito...En unos instantes, echamos el contenido de la lata de champiñones entera con el caldito y todo, hasta que hierva.
Sazonamos las piezas de merluza, y seguidamente las metemos en la cazuela. Vamos moviendo la cazuela durante unos minutos para que la merluza se empape de la salsa y se quede todo mezcladito y ricoooooo...Finalmente, cuando veamos que está casi listo, echamos un poquito de perejil picado por encima....et voilá, a emplatar y a zampar, que hay que irse a currar!!!

BACALAO AL BRAS PORTUGUÉS

RECETA DE FRANGOLLO Y REALIZADA POR MI.

INGREDIENTES:
- 1 kg de bacalao salado desalado
- 2 huevos cocidos
- una pizca de pimienta negra
- una pizca sal
- 1 aceitunas negras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 pimientos verdes
- 1tomates
- 1 cebollas

PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao a ser posible que quede con un puntito de sal, le va muy bien. Cortar las cebollas menuditas y rehogarlas a fuego lento, cuando este transparente añadir los ajos picados y subir el fuego para dorar.
Añadir el pimiento a trocitos y los tomates, dejar cocer lentamente 20 minutos tapado agregar las aceitunas picadas, el vino, sal y pimienta y dejar destapado 10 minutos.
Salpimentamos el bacalao, lo pasamos por harina y lo doramos en una sartén mitad aceite mitad mantequilla, lo agregamos a la salsa, esparcimos por encima trozos de huevo cocido y lo acompañamos con patatas fritas.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- Una caballa grande.

- Una cebolla.
- ½ bote de cebolletas.
- Tres puerros.
- Tres zanahorias.
- ½ vaso de vinagre.
- Dos vasos de aceite.
- Dos hojas de laurel.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Diez granitos de clavo.
- Diez granitos de pimienta en grano.

PREPARACIÓN:
En una cazuela pones a fuego lento un poco de aceite, cuando esté caliente le incorporas las cebollitas, pasado unos minutos, ya cortado toda la verdura, empiezas a poner las zanahorias, cebollas, puerros, laurel, los granos de pimienta en grano y clavo, el aceite, vinagre, y el pimentón dulce.

Cuando lleve casi 10 minutos, le incorporas la caballa cortada en rodajas, y a fuego lento dejar hacerlo casi una hora, cuando la verdura y la caballa este tierna.

SEPIA EN SU TINTA

INGREDIENTES:
- 2 cebollas medianas.
- 8 sepias (que no sean muy grandes).
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 bolsita de tinta de calamar.
- Sal (al gusto).
- ½ vaso de agua.
- Aceite (2 ó 3 cucharadas).
- 2 dientes de ajo.
PREPARACION:
En una cacerola con aceite, se “pocha” la cebolla.
En un vaso con un poco de agua se vierte la tinta de calamar y se remueve para disolverlo. Cuando esté dorada la cebolla, se le añade el ajo, la sepia y se remueve para que no se pegue. Cuando hayan pasado dos o tres minutos, se incorpora el vino blanco, la mezcla del agua y la tinta, sal y dejar hervir hasta que la sepia esté hecha.