MOUSSE DE CAVA: YIN O YANG?

Receta de Miguel un cocinero de categoria.  Miguel te he cogido la parte del mousse.

 INGREDIENTES PARA EL MOUSSE

- 300 ml. de Cava

- 300 ml. de nata para montar 35% MG

- 1 Sobre de gelatina en polvo.

- 1 Cucharadita de postre de agua.

- 2 Claras de huevo.

- 100 grs. de Azúcar.

- Chocolate negro para fundir ( Decoración ).

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

- 4 huevos

- 100 grs. de azúcar

- 50 grs. de harina

- 50 grs. de cacao

PREPARACIÓN DEL MOUSSE:

 En un cazo echar la cucharada de agua y espolvorear el sobre de gelatina, dejarla hasta que la gelatina se esponje,a continuación calentar el cazo y remover hasta su total disolución. Apagar el fuego.

Montar la nata, añadir el cava poco a poco y remover con delicadeza, a continuación añadirlo a la gelatina y seguir removiendo.

Meter en el frigorífico 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, durante este tiempo la mousse empezará  a cuajar.Llegado este punto en el cual todavía no esta cuajada del todo sacar del frigorífico,  montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporarlas a la mousse, mezclar todo muy bien y ya tendremos la mousse preparada.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 170°, calor arriba y abajo.
Batir con una batidora de varillas —preferiblemente eléctrica— los huevos y el azúcar, hasta conseguir una mezcla que blanquee.
Incorporar la harina y el cacao, y mezclar levemente hasta que esté bien integrada la mezcla.
Echar la mezcla a un molde engrasado y hornear 8 minutos.
Dejar enfriar.

Para montar la tarta de  forma individual, cogemos los moldes y cortamos el bizcocho a la medida y cubrimos con la mousse.