PAPARAJOTE

INGREDIENTES:
- Hojas de limonero
- 500 grs. de harina
- 500 ml. de leche
- 100 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 sobre de levadura química
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva
- Azúcar glass
- Canela en polvo
PREPARACIÓN:
En un recipiente batir los huevos, agregar la pizca de sal, la levadura y la leche.
Añadir la raspadura de limón, el azúcar y poco a poco la harina, hasta conseguir una masa no muy espesa.
Las hojas del limonero se impregnan en la masa hasta quedar cubierta por ambas partes, para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia.
Con el aceite caliente, se va colocando los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para que no se desprenda la hoja de la masa.
Una vez dorado se aparta a un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite,  más tarde  se espolvorea con azúcar glass y canela molida.

COCA DE FRUTAS

Esta receta me la ha cedido María José Molina una cocinera excepcional, que cuando podáis debéis entrar en su blog, que seguro os gustara mucho.

 INGREDIENTES:

- 230 grs. de harina de fuerza

- 10 grs. de levadura de panadero

- 90 ml de leche

- 1 huevo

- 37 grs. de mantequilla

- 25 grs. de azúcar

- 15 ml. de  anís

- Una pizca de sal

- Ralladura de ½ naranja

- Frutas confitadas

- Azúcar para decorar

PREPARACIÓN:

Se amasa todo en la panificadora. Primero se vierten los líquidos y después los sólidos, dejando las frutas confitadas y el azúcar para decorar.

Ponemos la masa en un papel vegetal sobre una bandeja del horno previamente calentado a 50º C (apagamos) y dejaremos que leve al doble de su tamaño durante aproximadamente una hora y media

Más tarde adornamos la coca con las frutas confitadas y el azúcar mojado con una chispa de agua y dejamos levar otra hora y media.

Poner el horno a 180º C y  mantener la cocción  durante 20 minutos.

CREMA DE SETAS CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:
- 400 grs. de setas
- 1 Cebolla
- 1 puerro
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 diente de ajos
- Un poco de aceite
- 500 ml. de agua
- Sal
PREPARACIÓN:
En una cacerola con un poco de aceite, pica la cebolla, el puerro y el ajo  y ponla a pochar, cuando este dorado agregar las setas, hasta que se ablanden, añadir el agua y la sal (al gusto, y no mucha por el jamón que después lleva) y cocinar durante 15 minutos.
Tritura, y reserva.
El jamón serrano ponlo en papel vegetal y lo metes en el microondas unos 2 minutos, sacar y reservar.
Cuando este frío el jamón serrano se tritura para espolvorear por la crema de setas y así darle una presentación bonita.

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

Receta de Eva Arguiñano, con alguna modificación.

INGREDIENTES:

- 250 grs. de harina de repostería (incorporar un poquito más)

- 3 huevos

- 30 grs. de azúcar

- 63 ml. de aceite de oliva

- 15 ml. de anís

- 8 grs. de levadura química

Para el baño:

- 1 clara

- 100 grs. de azúcar glass

- 15 ml. de anís

PREPARACIÓN:

Pon los huevos, el azúcar, el anís y el aceite en un recipiente amplio. Incorpora la harina (poco a poco) y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea, si necesitas incorporar un poco más de harina hazlo poco a poco.

Coge porciones del tamaño de una ciruela y, sobre la mesa ligeramente untada de aceite, haz unas tiras. Para formar las rosquillas, únelas por los extremos. Colócalas sobre papel de horno e introdúcelas en el horno (previamente calentado) a 165º C durante 20 minutos. Déjalas enfriar.

Bate las claras con una batidora de varillas eléctrica e incorpora el azúcar, sin dejar de batir. Agrega el anís y sigue batiendo hasta conseguir un merengue espeso.

Báñalas por un lado y deja que se sequen. Colócalas en una fuente y si quieres, puedes adornar las rosquillas de San Blas con un ramillete de grosellas y unas hojas de menta.

HUEVOS ESCONDIDOS

Receta típica murciana, aunque yo he hecho algunas variaciones.
Las cantidades que he puesto son para 4 personas.

INGREDIENTES:

- 12 huevos de codorniz

- 200 grs. de carne picada de pollo

- 200 grs. de carne picada de pavo

- 2 huevos de gallina

- 3 de pan de molde

- Una pizca de pimienta molida blanca

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos salpimentando las carnes picadas. 

Mojamos el pan de molde en leche y escurrimos. 

Batimos un huevo.

Mezclamos todo y reservamos.

En un cazo ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir echamos la docena de huevos. Dejamos  cocer tan sólo 4 minutos y estarán listos para apartar. Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua caliente para cortar la cocción y esperamos que se enfríen para pelarlos con cuidado de no romperlos.

  Cogemos un montoncito de carne picada y la colocamos en la palma de la mano, extendemos con una cuchara procurando que no quede una capa gruesa de carne.

   Colocamos en el centro el huevo de codorniz pelado y lo tapamos con la carne picada, quedando una fina capa carne envolviendo y escondiendo el huevo.

   Pasamos por huevo batido y pan rallado, reservamos.

   Tan solo nos queda freír en abundante aceite de oliva suave. 

   Cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

   Para acompañar ofreceremos salsa de tomate (o ketchup) y unas gotas de mostaza, salsa de yogurt (esto es opcional)