ROSCÓN DE REYES

Esta receta se la he tomado prestada a Susana, del blog  http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/ l cuando podáis ir a verlo, tiene recetas que quitan el sentio, bueno lo que dice ella ¡¡¡Todos hacer Roscón de Reyes, ya!!!

He hecho el amasado en la panificadora dejándola dos horas de levar, después he seguidos los puntos de la manera tradicional de la receta de Susana y así me ha quedado.

 INGREDIENTES: 

Para el azúcar glass aromatizado

120 grs de azúcar glass

La piel de medio limón (solo la parte amarilla)

La piel de media naranja (solo la parte naranja)

Para preparar la masa madre

70 grs de leche entera

10 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 grs de harina de fuerza

Para la masa

60 grs de leche entera

70 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 grs de levadura fresca de panadería

25 grs de agua de azahar —al gusto—

450 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Los 120 grs de azúcar glass que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

Huevo batido

Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Naranjas confitadas

Guindas en almíbar

PREPARACIÓN: 

La masa madre

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.

7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

12. Hornear entre 15  minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 3 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.Este tiempo, es para la masa que se divide en dos. (Si el roscón es con toda la masa es más tiempo a los 180º a 10 minutos.)

13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.