MERLUZA A LA MARISMEÑA

RECETA DE CARMEN"LOS PALACIO" Y REALIZADA POR MI.

IGREDIENTES:
- 1/2 kg. de merluza
- 1/4 kg. de gambas peladas
- Jamón Serrano
- Champiñones o setas
- 2 cebollas
- 1 latita de pimientos morrones
- 1 ó 2 Ajos
- Vino blanco
-Pimentón
-Harina
-Guindilla o cayena
-Sal
-Pimienta molida

PREPARACIÓN:
Se pica la cebolla y los ajos y se pone en una sarten para que se vayan haciendo, mientras tanto se une la harina y el pimetón y cuando la cebolla esté hecha se mezcla.
Después se pone los demas ingredientes con el vino y el agua.
Aconsejo, que la merluza, las gambas y el jamón serrano, se una a última hora para que no quede duro.
Una vez puesto todos los ingredientes, según la cantidad de pescado estará listo en unos 10 minutos a fuego mediano.

ROLLITOS DE PECHUGA, JAMÓN Y QUESO CON GUARNICIÓN DE VERDURA

RECETA DE VILLAMARIN_ETERNO Y REALIZADA POR MI

INGREDIENTES: (Para 3/4 personas)
Para los rollitos:
- 600 gramos de Pechuga de pollo o pavo fileteada.
- Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra de mi pueblo.
- Un vaso de vino blanco
- Una loncha de queso por cada filete.
- Una loncha de jamón serrano que no sea malote.
- Sal y pimienta.

Para la verdura:
- Un par de calabacines medianitos.
- Una cebolla.
- Un par de pimientos medianitos.
- Sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Salpimentamos las pechugas por ambas caras y le ponemos una loncha de jamón y otra de queso por cada filete y hacemos un rollito.
Vamos colocando las pechugas en una fuente adecuada para el horno, con la abertura hacia abajo para que no se abran (no hace falta cuerda ni palillos si lo hacéis bien). Una vez estén colocados todos los rollitos, lo regamos todo con un chorreón de aceite y el vasito de vino. Seguidamente, metemos la bandeja el horno ya caliente a 200º durante 25 minutos, o hasta que estén doradas las pechugas.
Por otro lado, mientras se hornean los rollitos, lavamos las verduras bien, las cortamos en daditos y le dejamos la piel a los calabacines. Lo echamos todo en una sartén con un poco de aceite caliente.
Salamos todo y pochamos hasta que estén blandas las verduras, que nos harán de guarnición.
Apartamos las verduras y mantenemos con el propio calor de la sartén, tapadas.
Sacamos las pechugas cuando estén listas.
Y emplatamos todo.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:
- Boquerones
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Perejil
- Ajo

PREPARACIÓN:

Primero hay que limpiar los boquerones y quitarles las espinas. Hay que lavarlos bien con agua hasta que los boquerones estén sin sangre.
En un recipiente de barro, poner vinagre y sal y se remueve con una cuchara de palo hasta que se disuelva la sal.
Cuando todo esté bien disuelto, poner los boquerones en el recipiente y cubrirlos de vinagre.
Meter el recipiente en el frigorífico y mantenerlo durante tres o cuatro horas según cantidad de boquerones.
Pasado ese tiempo, tirar el vinagre y sacas los boquerones.

Picar ajo y perejil y ponerlo sobre los boquerones con un poco de aceite de oliva